在老夏的菇房里，我看到基床上的白蘑菇争先恐后在冒头，它们，一个个圆鼓鼓的，像大号的旺仔小馒头一样饱满可爱。老夏还是当地诗词协会的一员，曾经写过一首诗，说他的白蘑菇是“昏暗的菇房里升起的一朵朵白月光”“白蘑菇吸收了空气中的燥热，让一切都变得凉意清圆。”为了养菇，他可能比县长更关心天气预报，关心温度、湿度、风向、风势，还有雨季的憋闷程度。

老夏告诉我们，他从城里返回乡下照顾年迈的父母后，靠种白蘑菇养活一家人，业已八年，种蘑菇的各种细节，也早已烂熟于心。

种白蘑菇要以麦秸秆和鸡粪、石膏等混合发酵成基料，第一次发酵完成后，要以巴氏消毒法杀灭有害菌。前后经历了3次缓慢的发酵后，均匀播撒过菌种的基料铺到菇房里去，而后，在基料上方盖上一层取自东北的肥沃草炭土，等大约15天时间，菌丝就会茁壮成长，雪白的蘑菇头就从松软的黑土中钻出来，是不是很神奇？

老夏还给我们示范“白月光”的正确采收法：用拇指、食指和中指轻轻捏住菌柄，在旋转中拔起，用洁净的小刀平切根部，轻放入篮，如果不慎扯断了菌柄，要及时用小刀把白蘑菇的根部挖出来，因为菇脚留在土里，会腐烂，聚集病菌，影响近旁菌丝体和子实体的生长。

个头尚小的白蘑菇，不妨留在菇床上，让它继续生长。晚上，老夏把菇房里的大部分灯都关了，让那些小白蘑菇好好地睡上一觉，积蓄能量与营养。等它们长成大一点的“白月光”再来采收。