晚报讯 炎炎夏日，食品安全尤为重要。为做好食品安全监测工作，按照《2023年江苏省食品安全风险监测方案》要求，近期，市疾控中心采集了9份餐饮环节和农贸市场熟制的猪、牛、羊肉及内脏，并开展β-受体激动剂残留项目检测，所检样品均未检测出。

据介绍，β-受体激动剂是瘦肉精的一种，它们能够抑制动物脂肪生成，促进瘦肉生长，其中较常见的有克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林等。

那么，市民在日常生活中该如何选购“放心肉”呢？疾控专家这样支招：首先，选择正规渠道购买肉类，购买肉时应查看该肉是否有检疫印章和检疫合格证明。如果选择购买进口肉类，可以要求商家提供进口肉类相应的《入境货物检验检疫证明》，检查有没有中文标签、生产批号、规格、生产日期等内容。

第二，仔细观察鉴别，一般含有瘦肉精的动物肉的颜色十分的鲜艳，动物食用了瘦肉精后，皮下脂肪层会明显比较薄，一般情况下不足1厘米，把它切成二到三个手指宽的肉后会比较软，都不能立于案板之上。且这种肉，它的瘦肉与脂肪之间会有黄色的液体流出。含瘦肉精的肉后臀肌丰满凸起，脂肪层十分薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密且充血。

第三，市民还可以使用试纸检测，比如克伦特罗试纸，但是必须购买正规试纸并且按照试纸说明书严格操作。目前，快速检测卡检测是一种初步判定方式，检测结果是否合格还是要按照国家检测标准的法定程序来进行检测后判定，瘦肉精的辨别还是要以权威部门的检测为准。

通讯员平文卉 记者冯启榕