近几年，酵素风靡全国，“喝酵素，能减肥、能排毒养颜、提高免疫力……”这些天花乱坠的宣传语让人心动，越来越多的人尝试吃酵素排毒减肥。酵素究竟为何物？吃酵素能否减肥？是否安全？记者专访浙中医大二院（浙江省新华医院）临床营养科副主任营养师陈秋霞。

酵素是什么？

酵素是“酶”的旧称，生物学上，酶是指具有生物催化功能的高分子物质。在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为其他分子。

“市面上带有酵素的商品并不等于酶。”陈秋霞说，她曾在门诊接诊过一名吃“果蔬发酵饮料”减肥的患者，说吃此类产品能“改善便秘”，细看成分说明，发现所谓改善便秘的机理是含有纤维素、葡聚糖、低聚果糖等益生元物质。

酵素可以排毒减肥吗？

目前已知的酶有几千种，与营养相关的有分解某些淀粉的淀粉酶、分解蛋白质的蛋白酶、分解脂肪的脂肪酶等。几乎所有的细胞活动进程中都有酶的参与。酶对人体确实很重要，但正常人并不需要额外补充。酶本身就是一些蛋白质，口服后就会被消化道中的蛋白酶水解，最后变成氨基酸被人体吸收，并不能产生什么特殊的功效。

为何有人吃完酵素体重减轻了呢？

陈秋霞指出，很多人误认为，吃了酵素增加排便、排尿、排汗就是在“排毒”，甚至认为腹泻后体重下降就是减肥。事实上，减肥并不能依赖腹泻，腹泻导致的短时间体重下降主要是水分的丢失，会影响各种营养素的吸收，容易导致人体虚弱。

一些酵素产品之所以能促进排便，除了产品本身卫生不过关的原因，也有可能是因为其中有乳糖、低聚果糖、菊粉、葡聚糖等配料，为肠道内的细菌提供了养料，过度繁殖进而引起腹泻。

从另一方面讲，食物就算恰好在吃进去酵素酶的作用下分解了一部分，也只是帮你消化而已，最终被人体吸收的成分还是一样，热量还是那些热量，并没有减少卡路里，谈何能减肥呢？

据钱江晚报