海陵

老家沙岗小镇的猪头肉很有名，不仅十里八乡口口相传，而且还上过央视节目。

儿时，街上的公营饭店一做卤猪头，整条街都沉陷在那浓厚、宏大的香气之中。偶尔买一次，夹一片肥白的猪头肉放进嘴里，满嘴流油，香得连舌头都要咽进肚子。多年后读到知堂老人的《猪头肉》：“小时候在摊上用几个钱买猪头肉，白切薄片，放在干荷叶上，微微撒点盐，空口吃也好，夹在烧饼里最是相宜，胜过北方的酱肘子……”这情景跟我记忆中吃猪头肉的那一幕酷似，不由得会心一笑。

猪头的不同部位有不同的口感，“猪拱拱”说的是猪拱嘴，其味清幽、不腻；猪舌头，又称之为口条，切薄片，清香细腻；猪耳朵表皮滑润，中间一层软骨，越嚼越香；瘦头肉烂而不柴，肥头肉看上去厚厚的肥膘，却肥而不腻。

儿时的记忆真是刻骨铭心，觉得老家猪头肉是世界上最好吃的东西。长大以后，外出求学、工作，不常回老家。但每次回去，必吃猪头肉。现在沙岗猪头肉店开到城里了，随吃随买，真是方便。