晚报讯 “黄河路十只澳龙，也调不来这里一碗泡饭。”热播剧《繁花》里的宝总这样说道。开水泡饭也因此火出了圈，勾起不少网友的食欲。泡饭做法简单，用白开水“淘”一下锅里吃剩的米饭，讲究一些的，尤其笃信养生之道的妈妈们，要拿来烧一烧、滚一滚；泡饭的饭，则必须是用隔夜剩下的米饭。

开水泡饭的理念源于中国传统的饮食文化。20世纪初，当时大多数人的家里不通煤气，一大早生煤球炉烧饭又很麻烦，于是，开水泡隔夜饭吃几口显得很方便。而南通人吃开水泡饭则喜欢配上腐乳、酱菜、茶干、咸蛋等小菜，就这样热气腾腾地吃下去，是多少人的童年美味。但总结起来也就一个字：咸，营养价值十分有限。

开水泡饭或茶泡饭，操作简单又能节约进餐时间，但如果长期吃，可能会引起营养不良、影响胃肠道健康，甚至还会诱发肥胖。胃是一个“用进废退”的器官，开水泡饭不会直接伤胃，但是长期食用会稀释胃液，使胃液的酸碱度降低，同时减少食物在口腔内停留的时间，使食物未经初步消化分解就进入胃里。唾液和胃消化分泌液也会变少，这会直接影响食物的正常消化和吸收，减弱消化与研磨功能，使到小肠的食物无法被完全消化，小肠的吸收功能也随之减弱。还可能影响维生素、氨基酸等有益成分的吸收，对身体产生一定影响。

通常100g米饭中含有70.9g水分、25.9g碳水化合物、0.3g脂肪、2.6g蛋白质等元素，能为人体提供496kJ能量，相当于1.5杯奶茶。开水泡饭由于进餐速度快，容易进食过量，长时间吃可能就会导致肥胖。

南通市中医院提醒，开水泡饭伴随热播剧迅速引发一股跟风潮，我们要健康饮食，开水泡饭只能偶尔食之，切莫图省事，长期一泡了之。为了身体健康，还建议大家平时要营养搭配，摄入适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素，保证食物摄入的多样性。通讯员李伟 记者汤蕾