“我的父亲就是厨师，从小我的舌头就很刁，能吃、爱吃、会吃。”会吃的人大多也会做菜，进入餐饮业32年，今年61岁的宜小妹可不仅是一位老板娘，还是一名鼎鼎有名的大厨，她的店位于大生·众创街区。

宜小妹是通菜的传人，她不仅自己做，还在抖音上教别人做。她做红烧狮子头的教学视频有近7万浏览量，评论区有不少粉丝留言催更。今年35岁的沈先生小学三年级开始就到宜小妹的店里吃饭，这一吃就是20多年。现在，他不但去店里吃，还跟着宜小妹学做菜，练就了一手好厨艺。

对于做菜，宜小妹从不怕麻烦。每天早上5点钟，她就起床去菜市场挑选食材。“我觉得，通菜是淮扬菜里最独特的。通菜调料单一，主要享用的是食材本味。海鲜河鲜尤为有名，尤其是河鲜。”前两天，她买回了30斤新鲜的马鲛鱼，用调羹把鱼肉一点点刮下来，再将鱼肉撕碎，加入淀粉搅拌捶打，最后下油锅炸成鱼腐。鱼腐不仅保留了鱼肉的鲜香，还能最大程度保留口感，就是工序复杂，大半天才做成。

一方水土养一方人，“外地人很难做好南通菜。”宜小妹发现，传统通菜正在逐渐失传。各地厨师汇聚南通，但是能做出“记忆中的味道”的厨师，一定是自小扎根在这的人。

“做什么吃什么，不好吃不要钱。”她对自己的手艺就是这么自信。店里常来的食客最爱她做的糖醋排骨。

如今她的私房菜馆有300平方米，宜小妹始终坚持传承老南通的味道。

本报记者朱颖亮