春天，总得吃一回枸杞芽。

中国人吃枸杞芽的历史非常悠久。元鲁明善《农桑衣食撮要》载：“嫩芽叶可作菜食。”明代高濂《遵生八笺》：“枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”《本草纲目》则称，枸杞芽为天精草，性味苦甘凉，入心肺脾肾四经。可见，自古以来人们对枸杞芽的医、食价值就非常认可。现代营养学研究认为，枸杞芽含多种维生素、必需氨基酸及亚麻油酸，能促进血液循环和新陈代谢，有较好的抗衰老功效，同时还有防止动脉硬化、预防肝脏内脂肪囤积的作用，常食可辅助治疗高血压、脂肪肝等。

贾府里的贵族小姐也有好这口的。《红楼梦》第六十一回写道：柳家的对莲花儿说道：“前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽来……”此处虽着墨不多，却可看出贾府里的伙食是讲究营养与时令的，这里吃的就是枸杞芽的清新本味。

“春风起，野菜鲜，枸杞芽儿三两天。”三两天的工夫，嫩嫩的芽头就蹿高了。明代徐光启《农政全书》载：“枸杞头，生高丘，实为药饵出甘州，二载淮南实不收，采春采夏还采秋，饥人饱食为珍齑。救饥，村人呼为甜菜头。”可见，枸杞在民间是一种重要的野菜。采枸杞芽是一件很开心的事，乡村田间地头、堰边、路边，一丛丛、一簇簇，三片两片嫩芽，在晶莹的露珠儿的润泽下，碧绿鲜嫩，撮在纤细的梗茎上。指尖轻轻一掐，染上一抹绿意再悄然荡开，那感觉如同采茶一般，就是春意在指尖流淌……

枸杞芽的吃法，呵呵，还是先听听美食家汪曾祺如何说：“采摘枸杞的嫩头，略焯过，切碎，与香干丁同拌，浇酱油、醋、香油；或入油锅爆炒，皆极清香。” “高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式”——枸杞芽虽算不上多高端，但“凉拌与清炒”则是保持食材原汁原味的最好做法。故像贾府这样的富贵人家，春食枸杞芽，也只用“油盐清炒”。试想：一盘清炒枸杞芽，静静地卧在白瓷盘里，碧绿青翠；尝一口，微苦中又有着绵长的清香，这清香，用汪老的说法“极清香”！

此外，还可以做色香味俱佳的蛋花枸杞芽。清水煮开，加入新鲜枸杞芽，打入鸡蛋液，加盐少许，迅速起锅。枸杞碧绿、蛋花金黄，清清爽爽，看着就解馋；喝上一口，那带着淡淡青草味儿的香气，令五脏六腑都舒适熨帖得想轻叹：呵呵，总算又把春天吃进肚里了！