连日来的高温天气，走在路上人似乎都快化了，感觉生活在一个巨大的“蒸笼”里，这其实是我们进入了高温环境。

不少人生活在“蒸笼”里逐渐感到食欲不振，还安慰自己这是一个减肥的好时机。其实不是这样的！这其实是因为你的肠胃应激了。高温环境会使循环系统处于高应激状态，也会使胃肠蠕动功能减弱、消化腺分泌功能减退、食欲下降。南通市第一人民医院为大家准备了一份高温饮食指南。

首先，多吃蔬菜和水果。建议每日蔬菜摄入量不少于500g，水果不少于400g。尽量选择富含钾、维生素C与B族维生素的蔬果种类，如鲜枣、猕猴桃、草莓等。

其次，增加优质蛋白质摄入。建议每日奶类摄入不低于300g；大豆及其制品不低于50g，此类食品还可有效预防出汗后的低钙血症。蛋白质供能比建议为12%~15%，其中优质蛋白质占膳食总蛋白质的50%为宜。

最后，不要忘了，补充钠盐。建议在每天正常补水的基础上再喝1000mL~1500mL以上的温水，可以有效预防脱水。高温作业时，因短期内丢失大量的钠盐，为预防中暑发生，应在一般人群平衡膳食的基础上合理补充钠盐。

高温环境影响的不仅是人体，对食物也提出了更高的要求。高温环境下易发生细菌性食物中毒，应尤其注意食品安全问题。

隐患一，饮料中可能含有糖分过高的问题，导致热量、糖分的超标摄入，可能引起肥胖、糖尿病等健康问题。隐患二，小龙虾可能存在重金属超标的现象，因为小龙虾生活环境容易受到污染；过量食用小龙虾也会增加患横纹肌溶解症的风险。隐患三，烧烤类食品在烤制的过程中易产生致癌物质；经常吃烧烤可能引起慢性代谢性疾病：高脂血症、脂肪肝、肥胖、冠心病等。

那么，如何保证高温环境下的饮食安全呢？

首先，注意食品的保质期，食用新鲜的、符合卫生标准的食品。其次，清洁烹饪食材时，要注意保持厨房和餐具的清洁卫生，避免使用过多油煎、油炸等高油脂食物，以免产生有害物质。最后，不要忘记个人卫生，处理食物时先做好手部卫生，修剪指甲，聚餐时使用公筷，避免口腔细菌的交叉传播。 益轩 朱颖亮