◎林炳堂

在通东海鲜一族中，奇鲜无比的要数蛤蜊酱。谁家蛤蜊酱一开瓶，其鲜味要透过几条巷，诱得行人垂涎三尺，人们便送它一个雅号“透巷鲜”。蛤蜊酱属腌制品，主原料是蛤蜊。蛤蜊，也叫青蛤，壳呈卵圆形，青褐色，边缘紫色，生活在浅海。它与文蛤相比，壳更薄、味更美，享有“天下第一鲜”之美称。每年春暖花开之季，是蛤蜊最肥美的时候。这时，沿海渔民背着网兜、拿着耙子，下海去采蛤蜊。采蛤蜊很有趣，渔民先在藏有蛤蜊的滩涂上踩踏几下，使得泥土松软了，蛤蜊便冒了出来。渔民用耙子一耙，蛤蜊就进了自己的网兜。这种采蛤蜊的方法被美誉为“海上迪斯科”。沿海渔民把采蛤蜊作为一项副业，他们将采集到的蛤蜊拿到市场上销售，一时间市场上蛤蜊量大增，价格也很便宜。沿海集镇的居民除了食用鲜蛤蜊外，还做起了蛤蜊酱。

做蛤蜊酱很有一番讲究。先将蛤蜊劈开，取出蛤蜊肉。因蛤蜊壳薄，合口处的缝隙很小，劈蛤蜊应从两端缝隙较大处入手，否则很容易弄伤手。然后是清洗蛤蜊肉。为保持蛤蜊原味不丢失，一般不用水洗，而将蛤蜊肉放在蛤蜊汁中漂洗，去除泥沙，反复几次，直到漂洗干净为止。待蛤蜊肉滤干水后，加上食盐、蒜泥、生姜、大曲酒等搅拌均匀，然后装入空酒瓶内，瓶口盖实，并用烂泥封口。一般待过了夏天，便可开瓶食用。腌制好的蛤蜊酱奇鲜无比，蛤蜊酱拌海蜇是招待客人的极品佳肴。人们平时舍不得食用，一般都要留到过年，一来讨个吉利，二来全家团聚共同品尝，其乐融融。蛤蜊酱拌海蜇、拌萝卜丝，馒头干蘸蛤蜊酱，是通东人通常的吃法。蛤蜊中含有多种营养成分，并具有滋阴、利水、化痰等保健功能，因此蛤蜊酱也成了通东人馈赠客人的独特佳品。

记得新中国成立初，家乡的一批渔民下海时，不幸被国民党军队掳去台湾当兵。远离家乡的游子思乡心切，除夕之夜，他们想到了家乡的蛤蜊酱。有位陆先生下定决心，要尝到家乡味。他连打几份工，积攒路费，冲破台当局的封锁，几经辗转，终于回到阔别的家乡。当他在餐桌上尝到日思夜想的蛤蜊酱时，激动得热泪盈眶。返台时，他捎去家乡鲜味浓郁的蛤蜊酱，寄托彼此深深的思念。

如今，蛤蜊产量逐渐减少，做蛤蜊酱的也不多了。但它的美味已刻骨铭心，成为通东美食文化的重要组成部分。民以食为天，让我们一起去挖掘更多具有通东特色的舌尖上美味，共同弘扬博大精深的通东文化。