“现在想起来，投资精酿啤酒还真有点冲动！”张建军笑着回忆。2016年，他在一次与朋友的交谈中得知精酿鲜啤，当年4月便赶赴天津考察，当即签订合同。两个月后，位于南通开发区星湖101的“唛啤精酿鲜啤”赶在夏初之际开张。张建军采取会员制，将开业时亲朋好友、生意伙伴的随礼转成会员储值，让大家“先尝为快”。

在张建军看来，注重品质、健康消费是精酿啤酒快速发展的重要原因。

精酿啤酒，英文名称“Craft Beer”，直译为“手工啤酒”，强调手工制作与匠心精神，采用麦芽、啤酒花、酵母和水等天然原料，不含人工添加剂，通过低温发酵工艺酿造而成。因为原料、配方等因素，不同风格的精酿酒液风味特点千变万化。

天眼查专业数据显示，截至目前，中国拥有5625家精酿啤酒相关企业。《2023年精酿啤酒行业研究报告》预计，2025年，中国精酿啤酒消费容量将达23万千升，年复合增长17%。

精酿鲜啤浓郁醇香的口感征服着大家的味蕾。如今，张建军的“唛啤精酿鲜啤”已有会员逾千人。

“我尝了一次，就注册‘唛啤’的会员。”5年前，资深美食探店玩家“大摩托爱生活”在探店时发现了“唛啤”精酿，从此成为常客。在他看来，“唛啤”精酿的口感丰富、服务到位、价格适中，是夏季不错的饮品选择。

2017年，“唛啤”在市区城山路、五一路相继开设分店。张建军也将主业从纺织转向精啤。2019年，抓住国家出台的政策机遇，他还投入数百万元建成易拉罐灌装生产线。

“刚开始确实比较困难，大家都以尝鲜、社交打卡为主。”张建军说。但酒香不怕巷子深，通过口口相传，越来越多的客人接受了精酿鲜啤。近年来，家庭自饮、餐桌聚会的占比日益增长，这也成为张建军继续从业的动力。

风味革命

解锁南通精酿的味蕾密码

在南通各大超市、商场以及各类线上平台，精酿啤酒的陈列位置日益显著。绿豆百合风味、原叶冷萃龙井、柠檬乌龙、印度淡色艾尔……线上即时销售平台，各类口味的精酿鲜啤琳琅满目。

“现在，南通的精酿啤酒市场竞争日趋激烈。”张建军介绍，本地精酿市场呈现多元化格局：头部品牌如百威、青岛等占据65%的市场份额，通过资本整合供应链与渠道收购本土精酿品牌巩固市场；区域龙头如“京A”“熊猫精酿”等品牌深耕本地文化，建立粉丝壁垒；中小品牌通过“农场直供原料”“手工酿造”等差异化定位生存。此外，跨界竞争加剧，传统啤酒品牌百威、青岛等推出精酿子品牌，茶饮品牌推出“茶味精酿”。

“口感和品质永远是第一位的。”深耕南通市场，张建军提出全民“畅饮”的消费理念，实行平民价格，同时针对不同消费群体，主推四种风味的鲜啤。

其中，巴伐利亚黄啤对应市场最畅销的黄啤，其口味渗透着清新的酒花苦味，醇厚、柔和；小麦白啤泡沫细腻丰富、持久挂杯，层次丰富；帝国黑啤酒液为咖啡色或黑褐色，突出麦芽焦香味，口味较苦，饮后甘醇，带有淡淡的咖啡香味；樱桃蔓越莓果啤果香味浓郁，口味较甜，口感丝滑，适合女性饮用。

随着消费场景从传统的酒吧、餐厅、聚会慢慢地增加到露营、户外音乐节、家庭小酌等，消费者从“被动选择”转向“主动探索”，通过小红书、大众点评、抖音等平台获取信息，进而选择自己满意的产品。

在城山路上，一家社区精酿小酒馆——“分福”，牵动着众多年轻人的味蕾，每周五、周六晚9点后，小店会迎来客流高峰，坐满二三十人。石家庄野鹅微醺、呼和浩特大酒……酒馆的打酒师全国寻酒，近10种来自全国不同城市的厂牌在这里都可以尝到。

除了小众调性外，年轻人追求的“氛围感”“松弛感”在精酿啤酒消费中也有体现。在分福，顾客还可以报名“一日打酒师”活动，放下一天的身份标签，与啤酒和人产生更多互动。

“喝酒、闲谈、交友，小店通通欢迎，每周日携宠还有专属优惠。”27日晚，当值打酒师介绍，分福开业一年，收获了不少拥趸和故事，年轻顾客围坐在一起，端起酒杯，卸下面具，敞开心扉，悠然自在地让生活精彩多一点。

市场跃迁

打造“家门口的啤酒工坊”

“相比刚入行时，精酿消费市场环境变化明显。”张建军表示。

2023年，《啤酒工业污染物排放标准》升级，推动行业绿色转型，国家鼓励精酿啤酒等特色食品产业发展。近年来，“夜经济”和文旅产业为精酿鲜啤市场发展提供支持。

与此同时，消费者认知不断升级，从“尝鲜”转向品质追求。如今，消费者更关注原料、酿造工艺及品牌故事，更有消费者主动分享品鉴笔记，形成口碑裂变式传播。

消费渠道也在变革。早些年都是以线下酒吧、精酿超市为主；现在转向线上+线下融合，如美团等平台推出“精酿闪送”服务，也有品牌自建App或小程序，提供会员专属酿造课程、限量产品。

深耕南通市场多年，张建军也探索出“唛啤精酿”的发展之道：打造“家门口的啤酒工坊”。

“唛啤精酿”的装修简洁明快，仅提供简单烧烤。各个连锁店通过会员微信群提供即时配送。“客人可以通过酒瓶上的二维码随时添加我们。无论是配送还是了解精酿鲜啤，我们都是把客户当成朋友、家人一一回复。”张建军说，在南通，只要一个电话或微信预约，就可以直接通过最近的分店配送到餐桌。

权威机构预测，2025年精酿鲜啤市场规模预计突破1300亿元，渗透率提升至6.3%，占整体啤酒市场的17.2%。

面对广阔前景与激烈竞争，张建军的“唛啤”正积极布局未来：结合“健康消费”趋势，推出低酒精、低卡精酿鲜啤，或“精酿+茶饮/咖啡”等跨界产品；根据客户定制化需求，小批量生产满足小众口味以及提供DIY精酿套件。近期，“苏超”热潮也启发张建军抓住商机，谋划联名产品。

日前，位于南通开发区的豚湾慕尼黑啤酒餐厅试营业，推出了黄啤、黑啤、小麦啤等多款精酿，借助“苏超”第二现场，也火爆了一把。相对于其他小酒馆，这里的商务属性浓厚不少，作为国际化的招商配套，这里除了服务顾客日常消费，还要经得起外籍消费者特别是德国友人的味蕾检验，所以该处引进了全套的先进酿造设备，可在开业之后面向国内外消费者展示酿造技艺，让大家在南通就可体验浓浓的德式风情。

张建军坦言，精酿啤酒的核心壁垒在于“社区温度”与“风味坚持”——在规模化与资本化的浪潮中，守住那份“家门口”的新鲜、真诚与匠心，持续酿造出令人心动的“氛围感”滋味。

本报记者苗蓓 司占伟