提到米歌，就不能不说到中国酿酒大师、米歌酿造工艺中的灵魂人物胡金成和他带领的年轻团队。

中国酿酒大师，是中国酿造业的最高荣誉。全国获此称号的不到80人，其中就有两位南通人，一位是茅台集团原董事长季克良，另一位就是米歌酒庄的胡金成。巧合的是，两人均毕业于为酿酒业内所称道的江南大学（原无锡轻工业学院）。作为老乡、学弟，胡金成常与季老互动、切磋。

1990年，胡金成毕业后来到江苏大富豪啤酒有限公司，扎根酿酒行业一干就是20多年。如今，创业再出发，又跟随大富豪啤酒的品牌创始人易昕一同转战黄酒行业。作为中国酿酒大师，胡金成道出了他的心声：“黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，如今却成为三大古酒中最小的酒种，我就想利用我的专长振兴中国黄酒！”

显然，做黄酒也是在做传承。“我想带领团队，对传统黄酒酿造行业进行一次前所未有的变革，从思想观念到工艺、口味、包装进行大胆尝试。”他告诉记者，米歌的酿酒团队都是清一色的大学生。32人的团队中，包括发酵、机械、自动化、质量管理、食品安全、人力资源、安全管理、环保、行政管理等多个专业的优秀大学毕业生，平均年龄33岁，“这在全世界都是优秀的专业队伍。”

“我在酿酒行业干了26年，我有责任和义务将自己多年的经验传承下去，培养更多年轻酿酒人。”胡金成深知肩上的担子并不轻松，为此，他格外注重对团队成员创新能力的培养，甚至每天组织集体品酒并亲自讲解。不久前，胡金成将两个试验罐搬到了米歌酒庄，并尝试用橡木桶储存黄酒，同时积极筹建“黄酒研究院”，旨在将产学研有机结合在一起，鼓励他们研究问题、解决问题，让新生代酿酒人成长得更快，“我希望他们成为未来的中国酿酒大师，成为黄酒行业发展的领军者，为此他们需要多方面、跨行业的知识储备。”

和胡金成同为校友的“80后”小伙子王郁杨，目前担任米歌酒庄生产总监，“跟在胡总身边，几乎每天都有新的收获。” 王郁杨透露，米歌黄酒的109道酿制工艺就是员工集体智慧的结晶，大家坐在一起头脑风暴，梳理总结工艺流程，不断优化、创新，不断寻求突破口，最终确定了圆盘制曲、大罐低温发酵、大罐贮酒陈酿等109道精酿黄酒酿造工艺。

如今，米歌酒庄投入使用的精酿黄酒全自动化系统在中国黄酒界首屈一指，只要提前将各个流程上的参数输入后，即可实现“一键式”启动，真正实现了黄酒的智能制造。而这一系统的设计、研制和投用就得益于团队中发酵、机械、自动化等各个专业成员的共同努力，历经上百次操作实验研发而成。王郁杨感言，“我们每个成员通过不断历练，在工艺、设备、质量控制、食品安全等专业方面都有了很大提升，虽然过程很辛苦，但大家都很充实、快乐。”

“我们的团队是带着满满的使命与担当去酿酒的，我们力求用超前的理念，在米歌的平台实现传承与创新的梦想，期待100年后的米歌黄酒像米其林餐厅一样闻名世界！”这便是胡金成和他的团队共同的追求。

本报记者 叶国 冯启榕 李波