□展 颜

上海朋友们都知道我是南通人，每每她们要去南通旅游都会来问我：“你们南通有什么好玩的好吃的？”

我总是这么回答——

“好玩的地方嘛，白天爬狼山，晚上游濠河。再推荐你们去蓝印花布博物馆，还有中国第一座公共博物馆南通博物苑也要去看看哦。若想喝咖啡小憩的话，就去大生众创园区吧。至于好吃的呢，南通东临黄海，南临长江，海鲜江鲜统统新鲜，所以全都要吃哦。”

“除了海鲜江鲜之外，南通还有什么特色菜？”有时候，朋友会多问这一句。这多出来的一句，常使我有些语塞。

南通城不乏江鲜海鲜餐馆，去大众点评网上搜下排名，便可以择优挑选。但说到正宗南通地方菜，除了扁豆饭、文蛤、黑菜、和菜外，我一时也想不起太多，南通城里有没有一家环境好且主打地方菜的餐馆呢？

去年国庆回通，家人带我去印象城的一家餐馆吃饭，才发现那里就是我要寻找的环境好且主打地方菜的餐馆，一时竟有相见恨晚之感。后来，我又去吃了两次，贪心地想把那里的南通特色菜都吃上一遍，以便下次可以向外地朋友们推荐。我每次去，都看见门前坐满了等位的食客。一家餐馆好不好，人气多少可以算是一个衡量指标。

这家餐馆的定位是将每位客人视如家里人，为家里人挑好的食材，给家里人做好吃的饭菜，一句话：客至如归。菜单上有多道带有南通地标的菜肴：石港手工窨糕、通城海鲜粳米汤、寺街臭豆腐、曹顶红汤面、香煎吕四带鱼、海门羊肉锅、通城文火狮子头……还有以南通特产及南通特色为名的菜肴：手工文蛤饼、扁豆饭、炒和菜……

石港手工窨糕，四四方方，白色糕点上盖有红色印章，里面包着豆沙馅。我小时候很爱吃窨糕，记得妈妈那时常去长桥买。不过，彼时我不知道这是有百年历史的非遗文化食品。当然，我也不知道它具体是怎么做出来的。第一次去锅里岩吃饭，我就幸运地遇见了现场窨糕制作展示。原来，窨糕的古法工序要经过八道：和面、筛粉、打模、注馅、封面、盖印、打刀、蒸。一块小小的糕竟然包含如此复杂的工序，足见非遗工艺的精致和讲究。小小的糕里凝聚着非遗传承人的匠人精神。

南通滨江临海，黄海滩涂盛产鱼虾蛤蟹。每到捕鱼季节，各个沿海码头千帆竞发，好不热闹。每有渔获，渔民们就在船头生炉做菜，品尝“头道鲜”。鱼虾蛤蟹家族庞大，我最爱吃的是文蛤，它素有“天下第一鲜”之美誉。南通人好像个个都爱吃文蛤，不然怎么会开发出那么多道文蛤系列菜？光在这家餐厅，就能吃到铁板文蛤、文蛤炖蛋、手工文蛤饼、文蛤炒土鸡蛋，还有一道叫通城海粳米汤，里面加进了文蛤等多种海鲜，实实在在鲜掉眉毛。

牛年春节回通，我又一次去了那家餐厅，发现餐厅更换了“春节版”菜单。除了主打南通菜外，也有别地的一些菜系，比如北京烤鸭。读过春节菜单，我才知道名扬天下的北京烤鸭竟然采用的是江苏烤鸭技术。传说明朝初年，江苏大厨优选本地湖鸭，采用果木烤制技术，烤出了令人垂涎欲滴的烤鸭。公元1421年，明成祖迁都北京，江苏烤鸭技术传到北京，从此北京烤鸭名扬天下。看到这段，我心想，下回和北京的朋友一起吃饭，是不是可以吹嘘一下你们的烤鸭是跟我们江苏学的呢。吃一顿饭学到一点美食知识，这是阅读菜单的好处之一。

我素来热衷打卡有特色的餐馆。美食之外，我还喜欢吃氛围，吃怀旧，吃好玩。这家餐厅即符合我心目中的“三好”，氛围、怀旧、好玩样样都不缺。餐馆环境舒适，既有上得台面的硬菜，也有黑菜粉丝煲这样令人怀旧的家常小菜。餐馆入门处的台子上放了只小竹篮，篮子里摆满了签语饼，每只饼里都藏有一张南通话的纸条，免费送给客人品尝。我每次去，都厚着脸皮问迎宾小姐姐多要几只签语饼，只因吃出了南通话纸条很好玩。比如“有一种棉衣叫棉登子”“神之武之（坐不住，油嘴滑舌）”“有一种美女叫渠人丫头”“过过儿（晒衣服的架子）”“老攒的（很好的）”“败要嘘（不着急）”“没魂（非常）”……读来亲切有加，这是独属南通人的语言密码，外地人估计个个读得一脸茫然，此处省略一长串笑声。

俗话讲，好马配好鞍。用餐时，我注意到这家餐厅的餐盘也很具南通特色。盘子上印有狼山、文峰塔、陆洪闸、城隍庙等南通地标性建筑，还有带鱼、狼山鸡、文蛤、白条鱼、河豚、梭子蟹等南通地方性特产，不由感叹锅里岩老板真是用心了。只是也想提个醒，为何没将“濠河”印上餐盘呢？我最爱的家乡美景就是濠河呀。

用餐归来，我发了一则朋友圈。几个外地朋友留言：“以后去南通玩，是不是推荐去这家餐馆啊？”“当然，来南通，江鲜海鲜必须吃，南通地方菜也要吃，要吃南通地方菜就去这家餐馆哦。”我如此回复她们。终于，我不用再为那个让我语塞的问题而语塞了。