本报讯 民以食为天，食以安为先，食品安全标准，关系着人民群众“舌尖上的安全”。为普及食品安全标准知识，提升消费者食品安全意识，营造良好的食品安全氛围，南通市卫生监督所“标小通”上线，用通俗易懂的语言，宣传与老百姓切身相关的食品安全标准知识。本期“标小通”给大家讲述霉变水果的那些事儿。

水果营养丰富，水分充足，为霉菌等微生物生长创造了天然环境，一旦受到微生物侵染极易发生霉变。很多人会将水果霉变部分去掉后，食用其外观正常的部位。殊不知，水果腐烂后，霉菌在代谢过程中会产生各种有害物质，其中最常见的是展青霉素。

展青霉素是由曲霉和青霉等真菌产生的次级代谢产物,是广泛存在于水果（特别是霉变水果）、水果制品（果汁、果酱、果脯等）等食品中的天然污染物,可以通过食物摄取的方法进入机体。动物实验提示，展青霉素具有强烈的神经毒性、细胞毒性、致畸和致癌作用，也会引发胃肠功能紊乱、肾脏水肿等病症。

我国《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）中规定以苹果、山楂为原料制成的产品展青霉素限量为50μg/kg。苹果和山楂最易受到展青霉素的污染，霉变部分产生的展青霉素会逐渐浸润到水果内部。以苹果为例，研究表明，距离霉变部分1cm处的外观正常部位，仍可检测到高含量的展青霉素。

“标小通”提醒，发现水果有霉烂现象，就要把果实整个丢弃，不可食用。

因此，为减少浪费，应注意在水果储存过程中，控制合适的温度和湿度，保持通风，减少霉烂霉变现象发生。

·南通市卫生监督所·