“小饼如嚼月，中有酥和怡。”中秋吃月饼，是中国的传统习俗。

孩提时代，月饼主要靠手工制作。在我居住的老房子西边几十米有条老街，街道东边是一排白墙黑瓦的平房，砖头铺成的路凹凸不平。在最南头的墙角上钉着醒目的路牌——马房角。

街不长，家家的门都对着马路，很是繁华，这里是上世纪八十年代南通的小吃集中地。虽说时过境迁，总有一种老味道，承载着人们无尽的情思。

老街上，有一间小小的糕点铺子。这里的月饼都使用模具，纯手工制作，不添加任何防腐剂。追寻着月饼香味，我们几个小淘气结伴一路小跑，微喘着气，刚到街口，就瞧见袅袅上升的炊烟如同洁白的羽纱在空中飞舞，柔情万种。此时，铺子门口早已人头攒动，排起了长龙。

我们踮起脚尖，扒在铺前高高的台板朝里张望。只看到炉火正旺，桌上放着各种馅料，我使劲嗅着轻轻忽忽飘过来的果仁香、猪油香、芝麻香……在不足五十平方米的铺子里，从老板到伙计都动作娴熟，配合默契。想想，现在有电烤箱是一件多么幸福的事。确实，做月饼流程复杂，和面、揉面、配馅、扯皮、包馅料、按压成型……必须环环相扣，马虎不得。

此时，两个师傅都在揉面团，只听老师傅大喝一声：“加油干嗨！月饼香喽……”一旁的小师傅也忙得满脸通红，兴奋地附和：“再加把劲哟！月饼更酥喽……”那些排队的顾客们也跟着扯起嗓子，帮他们鼓劲。一时，整条老街沸腾起来，更多的人来到铺子，或是买月饼，或是凑个热闹。

说话的功夫，他们已经将面条揉到极致，光滑润泽，然后塞进各种馅料，比如果仁、豆沙、板栗等，最后，倒进模具压紧成型。没多会儿，一个个月饼从模具中跳出来，在一个大大的白色瓷盘里一字码开。这里的月饼简朴素洁，上面刻的字最常见的是喜、福、禄、寿等。模具虽简单，但烤出来的月饼却是个个如样，饱满厚实。

自古以来，制作月饼靠的就是模具。

古人制作月饼很讲究，匠人在模具制作上也是煞费苦心，不仅形形色色，千姿百态，在木头上还反刻出各种图案或者文字。一般都喜欢喜庆的题材，以寓意吉祥为佳，体现丰厚的文化寓意，蕴含着简单朴素的情感和对美好生活的向往。寿桃，有延年益寿之意，成为糕点界的“网红”；双鱼，有年年有余之意，十分得宠；牡丹，有富贵吉祥之意。可见古人巧妙细腻的心思，匠人精湛的手艺，将生活与艺术合二为一，经过岁月的洗礼，风韵犹存。

这个糕点铺子的月饼生意好，不仅是师傅手艺精湛，月饼味道醇厚，皮薄酥脆，更是价格便宜。包装也很朴素，用黄色四方油纸一包，两根细麻绳一扎。一路，提着月饼，看着黄纸上斑斑点点的油渍，还没吃，都能闻到香喷喷的味道。那时，追求品位的人还喜欢去位于人民路上的稻香村食品店。主流当数苏式月饼，馅料以传统的豆沙、五仁等为主。

随着社会的发展，机器代替了手工，月饼的制作也推陈出新，不仅形状多样，馅料更是暗藏乾坤，品味繁多。但对于越来越注重健康的人们来说，还是喜欢纯手工制作月饼。

茉莉说：好吃的月饼，猪油是灵魂。苏式月饼最大的难度就是层层起酥，需要熬制一罐鲜美浓郁的猪油。制作过程中，最关键的是揉酥皮时一定要揉透，以表面光滑透亮能拉出薄膜为佳。在用酥皮包住油酥擀的过程中，一定要轻擀轻卷，包馅的时候也要轻，防止扯破面皮。

茉莉还说：虽然亲自制作月饼，费时费力，但享受的就是那个充满闲情逸致的过程，和爱人小孩一起分享自己的劳动成果，那绝对是一种举世无双的感情升温剂。

有人说：那“呯呯”的揉面声才透着团圆的味道。是的，无论时光如何流逝，唯有老味道，一直飘荡在悠长的岁月里，踏实而满足。