□陶国良

蟹黄包儿

近日某君在描写如皋美食时如数家珍：香喷喷的草炉烧饼，嫩爽爽的豆腐脑，黄澄澄的蟹王包儿，水汪汪的大萝卜。

如皋历史悠久，文化丰厚。如皋的美食精致，色香味俱佳，令人羡慕不已。其中“黄澄澄的蟹王包儿”让人有点费解。这里所指的既不是可以称“王”的大螃蟹，也不是硕大无比的包儿，应是“黄澄澄的蟹黄包儿” 。

南通话中关于“黄”的读音，老派黄、王不分，多读作“王”。新派受普通话影响，王、黄分得比较清楚。方言中的“黄”又分文读和白读。文读近似普通话huang，阳平调，如黄瓜、黄色、黄家园等。白读也近似普通话huang，阴平调，主要用于蛋黄子和蟹黄子。蛋黄子的成分主要是蛋白质和脂肪，蟹黄子指母蟹未排出体外的卵细胞。取母蟹的蟹黄与公蟹的蟹膏作馅儿做成的包儿就是香味扑鼻、营养丰富的蟹黄包儿。