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年近古稀的沙夕泉有一门祖传手艺 自酿米酒，酿出浓浓家乡年味

2019-12-26 10:07:32 来源： 江海晚报

冬至一过，离过年就又近了一步。灌香肠、蒸馒头年糕、腌咸鱼腊肉、酿米酒……一个个民间习俗绵延传承，南通市民开始为新年忙得不亦乐乎。

酒是年节家家户户餐桌上必备的助兴佳品，而对于土生土长的老南通人来说，喝上一口自己酿制的米酒才算过瘾。曾经，在南通的市郊，家家支起锅灶，户户炊烟袅袅，米酒十里飘香。而今，这样的景象已经好久不见了。而在港闸区唐闸镇街道公园佳苑二期，拥有几十年做酒经验的手艺人沙夕泉，因想念曾经的味道，在自家支起锅灶，蒸米酿酒。沙夕泉做酒的手艺是祖传的，这传统的米酒酿造工艺也吸引了众多居民前来“围观”。

沙夕泉翻拌大米。

米酒，南通人俗称“黄酒”，因其味淳适量饮之而养生为人们最爱，堪称“南通一绝”。酿米酒是个技术活儿，掌握了技术才能保证米酒的质量。

“将浸泡了4个小时的大米捞起，沥干后放到圆形木蒸上蒸熟，然后将蒸熟的大米过水，晾至微热后置于大缸中，用事先准备好的酒曲粉末撒匀搅拌，中间留个‘U’型孔。两三天后，‘U’型孔里会渗出浓浓的乳白色液体，这就是酒酿，南通人俗称‘来浆酒’。此时，可以往大缸里兑水了。”在沙夕泉家中，他边操作边介绍道。随后，将大缸盖上草垫，美味的诞生就交给时间了。经过定期“打耙”，大约半个月的等待，出现在大缸里的就是黄澄清澈的米酒了。沙夕泉透露，酒曲和水量没有具体的标准，因人口味而异。

熟米入缸，撒入酒曲，中间留孔。

酿酒中途产生的酒酿上嘴甜蜜蜜的，一些人禁不住诱惑，会偷偷地地喝上几口，但沙夕泉说，更多的人家是舍不得喝这来浆酒的，“因为来浆酒可以酿其自身好几倍量的米酒，喝了可惜。再说来浆酒属于没有发酵好的原浆，酒氨酶还没完全分解，对人的肝脏不好。”

“夏季气温高，农家都不酿造米酒。正常情况下，在春秋冬三个季节酿酒，每百斤大米大约和3两酒曲。而酿造过夏的米酒，酒曲要稍微增加些，每百斤大米兑水40至50公斤为宜。”沙师傅道出了自己酿酒的一些小诀窍，但他同时也提醒，没有做酒的经验不要轻易尝试自家酿酒，食品安全最为重要。

在沙夕泉家，记者看到一只大缸里装着待分装的米酒，散发出沁人心脾的酒香，缸里米酒呈微黄色，晶莹剔透，十分诱人。米酒入口，顿觉舌尖绵淳爽口。对于自己酿的米酒，年近七旬的沙夕泉充满了自信。原来，他曾经在酒厂工作，他是厂里有名的酿酒师。

检视米酒成品。

每每看到家人、朋友喝着他亲手酿制的米酒，沙夕泉心里总是乐呵呵的。他说：“现在家家户户生活条件好了，粮食充足，还能随时酿酒，这在吃不饱的年代简直不可想象。过去是没得吃，现在是不愁吃。我们这代人也赶上了好时代，真幸福啊！”

从沙夕泉开心的言语中，记者感受到他对现在生活的知足和满足。对于未来，沙夕泉也有着自己的憧憬，希望这样的好日子能一直持续下去。

记者黄哲 通讯员施霞 朱进清

记者手记

老手艺 正青春

每一项传统手艺都是一个传奇，既积聚了人类的智慧与文明，也是“一方水土养一方人”的历史见证。尽管有些手艺很“土”，但在现代化的今天，精心的手作更给人一种亲切感、自豪感，焕发着独特的魅力。沙夕泉的米酒正是如此。

有人说，自制米酒的手艺再好，却无法售卖，没有“经济价值”和“社会价值”。而沙夕泉说，他图的就是一乐呵。现如今亲朋好友相聚酒席上有自酿的米酒，回味的就是乡愁。不少在外的南通人，无论在外多少年，一旦回到家乡，要喝的就是米酒，那是忘不了的家乡味道。沙夕泉很高兴，自己的老手艺到现在还能发挥作用，还有很多年轻人对老手艺感兴趣。

在人的记忆里，儿时家乡的味道是人生最初的记忆，随着岁月的流转，慢慢沉淀。无论离家乡多远，总有一根线把人和家乡牵在一起；无论离家乡多久，总有一缕思乡之情在你脑海中荡漾。老手艺正是人和记忆的纽带，老手艺的焕然新生也是必然的结果。

黄哲

 

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