巫乃宗善于学习，长于归纳总结。他在中华园当发菜员时，他便一边看一边记，时常琢磨。日积月累，他在烹饪方面的积淀愈发深厚。渐渐的，老师傅们遇到棘手的问题，也总来找他解决。

比如制作香酥鸡，内里要达到“异常酥烂”，外皮要达到“异常酥脆”。“异常”的标准，难住了不少人。有人来请教巫乃宗，他指出要最大限度地利用“水油温差”，肉一定要在滚开的锅里煮过，再放到滚开的油锅里炸，这样水分变成了蒸汽，炸起了泡，自然就非常脆了。问题迎刃而解，师傅们连连称是。

还有一次，当时的南通罐头食品厂做出口的红烧扣肉罐头，对方要求罐头里需是清汤，汤里不能有佐料的颜色。轻工学院毕业的工程师对此也束手无策。这时，巫乃宗点拨了几句：“肉烧红后，稍微在油锅里炸一下，颜色咬住了，佐料的颜色就不会溶于水了。”经过试验，果真不假。

仅仅海蜇这一食材，巫乃宗就研制了各种做法。他说，用海蜇做菜，要脆则脆，要酥则酥，要形有形，要柔滑能柔滑，要晶莹就晶莹。海蜇水分较多，加热会卷缩，巫乃宗研制改进，解决了这一难题，使得千年失传的炸食海蜇的做法又重放异彩。按照他的做法，炸成的海蜇表面光亮如玉，吃一口酥酥脆脆。

“芙蓉蜇皮”是巫乃宗研制的一种海蜇菜肴，江苏省《中国名菜谱》常务编委来南通开会，大厨刘树森当着常务编委们的面质疑这道菜的做法：“你说三两海蜇皮可以炒一份‘芙蓉蜇皮’，不可能！”于是，巫乃宗告诉他制作方法，让他试试看。刘树森端出来一份炒海蜇，说：“这里用了一斤海蜇皮，一盘子还不太饱满呢。”巫乃宗不得不当众称了三两海蜇皮，炒出来满满一盘的“芙蓉蜇皮”。耿直的刘树森见状，当下向巫乃宗道歉：“是我没有能掌握你说的技术，以后我一定向你好好学习，不能老是把你当只会说不会做的外行。”

“烹饪是有规律的，掌握这些规律需要物理、化学等科学知识，遇到问题才能找到根源。要做真正的大厨是很不容易的。”巫乃宗总结。