巫老常说，烹饪是科学，是文化，是艺术，是当下城市特点的缩影，是城市时代变迁和文化渊源的印迹。不忍看到烹饪技艺淹没失传，巫老多年来孜孜以求，笔耕不辍。

1973年，巫乃宗负责编写教材《烹调技术》系列，分列八门学科，归纳出28种烹调方法，取代了传统的“一菜一教”的烹饪教学方法。这一改革让烹饪界的权威感到振奋, 他们赞赏巫乃宗丰富和发展了我国的烹饪文化, 初创了烹饪工艺的新规范, 使中国烹饪有了更系统、更科学的理论。该书后成为全国通用教材。

实践证明, 这种教学方法有利于快速培养人才, 许多学生经一年的学习, 竟成了省各大旅游宾馆的厨师长和饭店的技术骨干。时任江苏省旅游局局长黄少武对巫乃宗说：“你们校培养了一批厨师的‘种子’，不仅知识面广、技术熟练，还用渊博的科学知识武装丰富了烹饪工艺，什么高难度的菜都能做好，从不失手。”

渐渐的，巫乃宗在烹饪界声名鹊起。他受邀担任《中国烹饪研究》《美食》杂志的编撰、常务编委，《中国名菜谱》《中国小吃》（江苏风味）总纂。先后参加编写《中国烹饪辞典》《中国烹饪大百科全书》《中国江苏名菜大典》，主编《南通名菜选录》等。

巫老对当前餐饮界传统流失的浮躁之气痛心疾首。他十分赞同古人“物无定性、食无定味、适者为珍”的饮食思想，总结出“菜以养为宗旨，以味为中心”。20世纪80年代，南通市“三胞”会议闭幕的宴会上，上席的是荠菜手擀面、炝蛏鼻、煮花生、蒸芋头、扎肝等乡味，这令宾客们十分欣喜。时任江苏省省长顾秀莲说，在南通吃到了梦寐以求的儿时味道。这些菜的创意就来自巫乃宗。

巫乃宗曾任南通市烹饪摄影美容技校、南通市商校、南通市商业技工学校、南通市商业职工中专校长，南通市饮服专业国家职业技能鉴定所所长，江苏省餐饮技术总监。退休后，他被聘为扬州大学旅游烹饪学院南通分部主任。

多年来，巫乃宗桃李遍天下，培养了中、高级职称的厨师六七千人, 有的已成为烹饪教授、校长、大宾馆总经理、总厨, 有的已经走出国门。全国其他城市厨师出国要通过外交部考试, 而南通市因为有巫老鉴定, 能享受免试的特权。