□周维强

甘肃简称“陇”，“陇味儿”即指甘肃的地方美食。从天水到陇南平凉庆阳，从兰州到临夏甘南、河西走廊，叶梓用一支笔带着我们在书中漫游甘肃大地，领略陇地的特色风味。

叶梓善写短章。尤其是美食类的文章，透过记忆的沉淀以及味觉的刺激，下笔时如临其境，使得他的文章简约生动，情趣盎然。书名取《陇味儿》，更像是回到了甘肃的乡间或者市井街头，也有亲临百姓人家和亲朋聚会时的在场感。读完这本书，更多的是嗅到了自然真实的人间烟火气，让我恨不得立刻飞到兰州，降落天水，吃一碗浆水面，再饮一碗云台的面茶。

叶梓的文字朴拙凝练，有着生活贴心的温度。其实，美食类的文章不好写，如果写得太过呆板，就会成为“菜谱”。而如果写得太过油滑，则更像是一帖广告词。文章之间的尺度拿捏非常重要。从我阅读的美食类散文集来看，很多人在模仿汪曾祺，殊不知晚清大画家吴昌硕曾说：“学我，不能全像我。化我者生，破我者进，似我者死。”学习汪曾祺世俗而又脱俗的为人为文是可以的，但不可只得其表而不明其里。从《陇味儿》可以看出，叶梓是在写自己灵魂深处的味道。

叶梓写甘肃的美食，是一个游子身在异地，回望甘肃时，深情地记录与感怀。这就让他的美食文章，多了一份本真和真情。让我们这些身在异乡，对故乡日日思念之人，读之，颇有亲切之感。乡愁真是挥之不去的一个情结。有时，我们说想家，不就是想念那份深入骨髓的家乡菜家乡味嘛。我相信，从甘肃走出、漂泊到各地的游子，读了叶梓的《陇味儿》，定会泪眼婆娑，唏嘘感怀。不仅能从文字中找到情感的认同，还能和作者一起回忆往事，继而勾起对甘肃的隔空怀念和向往。

书分六辑。辑一“天水”卷，有“浆水面”“黄米糕”，也有“呱呱”“猪油盒”，一眼扫过去，犹如坐在了天水人家的饭桌上，主人端过来一堆地方特产，任由我品尝。在这辑文字里，作者或叙事、或抒情、或点评、或议论，让思绪在文字中飞扬，让记忆在美食里回味。引用史料也是极为考究和认真的，比如在《锅盔》一文中，作者引用天水民俗学者李子伟的文字，就颇为用心和仔细。如果按照李子伟的文字去做锅盔，虽不完全像，却也能依葫芦画瓢，做个八分像的锅盔。辑二“陇南平凉庆阳”卷和辑三“定西白银”卷，则是作者行走的时候偶得的美食，有着味蕾上的新鲜感和新奇感。读《静宁烧鸡》《洮河鱼》时，我得控制我自己的情感，并时刻提醒自己这是在读文章，而不是身临其境坐在饭桌上，要不然，自会浮想联翩，宛如要用餐一般的真切。辑四“兰州”卷和辑五“临夏甘南”卷，以及辑六“河西走廊”卷，叶梓骑着一匹马，带着读者走向了更遥远的河西。正如作者在代序《怀乡之作》一文中所说：“中国的版图上，丝绸之路横贯其间的甘肃是一条极其狭长的带子。举个最浅显的例子吧，倘若从最东端的天水坐火车去最西端的敦煌，花费的时间比天水去北京、杭州还要长。”叶梓早些年写诗，现在虽然诗歌写得少了，但心中那份诗意还在。诗人酷爱远游，善于让思绪飞过千山万水。读这三辑的文字，我觉得叶梓在用诗人的味觉来品尝兰州的《一座城，一碗面》；用诗人的情感，来感念临夏甘南的《甘河滩的晚餐》；也用诗人的情愫，来记录河西走廊的《敦煌的小吃》。

民以食为天，文人尤甚。读《陇味儿》，更像是欣赏一幅陇地的风味美食地图。作者行文温情、语气委婉，没有说教，只有以真心换真心，以真情换真情。更多的时候，你看到的，是作者用诗思和诗情为经线，串起陇地美食那一道道纬线，编制出来甘肃美食的亮丽景象。叶梓的文风，清新、真挚，宛如老友，在夕阳之下的茶馆里，侃侃而谈、述说怀旧。因此，我读《陇味儿》，很容易跟着叶梓的思绪，感知他对陇地美食的那份惦念。童年的吃食，物质上是稀有的，但是精神上却是富足的。因为少，而懂珍惜；因为难得，而懂感恩。少年离家，更多是为温饱而食，留恋在嘴边的美食，是难得一见的佳肴。工作后的漂泊，辗转曲折，又远离故土，对故乡的美食，回忆居多，遂成此书。叶梓是一个有心人，对朋友真诚，对吃过的每一道菜心怀感恩，对接触到的每一份小吃，铭记在心，所以写出的文章更见性情，是无意间的真情流露。叶梓也是一个对故乡心怀感恩之人，《陇味儿》引经据典，下笔真切，从某种意义上说，丰富了甘肃作家在题材上的写作，有很重要的民俗价值和文化价值。

(《陇味儿》，生活·读书·新知三联书店2020年9月第1版）