□周祖斌

清明是我国传统节日，也是最重要的祭祖和扫墓的日子。在家乡人清明祭祖扫墓的供品中，印糕是必不可少的。

印糕是春季应时食品，农历三月前开始上市，用糯米蒸制而成。印糕的“印”与“阴”谐音，所以印糕又叫阴糕，适合上坟当祭祀用品。

关于印糕的来历，还有一个有趣的故事。据传宋朝著名文人范仲淹，小时候家里很穷，他在苏州天平山下的咒钵庵里栖身。由于咒钵庵年久失修很凄凉，范仲淹一日三顿吃粥，把肚皮撑大，他想了一个办法，把粥盛在盘里冻结，像豆腐似的把粥划成一块一块，挑灯夜读肚子饿了，就拿一块吃吃。如此方粥，取名“白云糕”，好友石梅卿对此改进，让人用糯米粉仿照范仲淹的“白云糕”做了方糕，后来叫白印糕。

儿时，每到清明节，父亲总会早早地到镇上购买几块印糕回来，看着这热气腾腾的印糕，嘴里的馋虫就会在舌尖上摸爬滚打。父母总会说，不急不急，等上好坟都给你吃。待得祭祀仪式完成，孩子们便会迫不及待地抢印糕了。儿时那印糕的味道，至今仿佛仍在唇齿之间。

印糕制作的过程比较复杂，包括筛粉、雕孔、加馅、盖粉、加印、切糕、上蒸、加青箬等多个步骤，来不得半点疏忽。首先将糯米经水浸泡后，碾成细粉，双手密密地摇筛，米粉如同雪花般筛入大糕模具中，散发淡淡的米香。

刮平模具中的多余米粉，拿一把小竹耙雕空，挖出一个个均匀的方坑，填入馅料，再筛上米粉盖住馅料刮平。哐哐哐地敲上印板模子，一块块形状可爱的印糕应声而落。最后，用特制的剓刀把整块大糕切成小份。至此，大糕坯子算是大功告成。经过蒸制，印糕在热气缭绕的锅中取出，再嵌上一粒葡萄干，香甜油润。

吃印糕和吃小笼包子相似，首先要趁热吃，吃时需小心地咬一口，然后慢慢吮食豆沙；把里面的馅先吃了，再吃外面的皮子。否则稍不注意，豆沙会流的满嘴皆是。

印糕靠木模翻版制作，它或许是活字、雕版中华印刷术的鼻祖，抑或受古代印刷术而诞生的一款点心。每块印糕上印着福禄寿喜、牡丹菊花之类的文字或图案，表明先人将求生、求寿，祈福、祈旺的意念，通过吉祥的文字、和谐的图案，一组组展示、一幅幅揭示、一道道启示，让我们在品尝一枚枚印糕的同时，感受生活的本原、本质和本真。

印糕相比一些软糕，保质期更长，携带更为方便，吃后也更耐饥，而且色、香、味俱佳，所以广受群众喜爱。家乡人有俗语：“四月印糕能撑腰。”意思说吃了印糕，一年中田间劳作会腰板硬，干活也不会腰痛了。

阳春三月莺飞草长，品尝印糕真当其时。印糕深受大家的喜欢，不仅因其味美诱人，还因为它是清明祭祖的供品之一，印糕寄托着大家对先人的一份哀思。