□张新文

入伏以来，天气炎热，我这个做饭的犯愁了，鱼啊肉啊都没怎么动，大家说天热，吃不下。看来又得另想招数了。

过去一些不起眼的东西，成了受欢迎的“下饭菜”。从红薯田里摘些红薯叶子回家，去叶留茎，从粗的一头撕去茎的外皮，切成适口短段，洗净，稍加些青椒、蒜，热锅翻炒的同时，喷点凉水，快速出锅，碧绿晶莹，果然成了一盘很能引起人们食欲的下饭菜。

夏天茄子多，很多人把茄蒂一刀下去切掉扔了，甚至连扣紧茄子的那四个瓣儿也剥去丢掉。也难怪，茄蒂是有刺的，有刺的东西往往不招人喜欢，其实，茄蒂也是下饭菜。我会用菜刀沿着茄茎划一刀，筷子粗的茎棒就很容易剔除，留下茄蒂茎皮，洗净切丝。这东西有点涩，辣椒和油可以适当多放点，吃起来拉嗓子，苦味似有若无，要的就是这种感觉。老人们说，夏天吃茄蒂皮，就是要把肠子里的油腻物刮去，而后才能吃嘛嘛香。

还有那鸡头米，就是芡实，是水八仙中的主角。芡实的名声有些大，早已上了大雅之堂，要说做菜，还是用的芡实的梗和茎。小拇指粗的梗，撕去外皮，洗净切成片状，清炒也是一道下饭菜，正如作家唐玉霞在《回味美食思故乡》一书所写:“热油下锅，爽口是雅，多加干辣椒爆一爆，也下饭，说到下饭有点儿俗，俗中也能开出雅的花朵。俗和雅，不过是芡实的A面B面。”

夏天里，下饭的菜还有很多，比如凉拌马齿苋、凉拌野苋菜、蒜糜拌凉粉、清水葫芦圆子……但愿尘世里的俗，能够使你在炎炎酷暑里，胃口大开、食欲旺盛。