□童金玲

每年金风送爽、菊香蟹肥的时节，我家都会熬制几罐黄澄澄的蟹油。

买回野生或本地蟹农养殖的母河蟹，一只只洗刷干净，放蒸笼内蒸熟，剥剔出蟹肉。这是单调而耗时的过程，有时要大半天甚至一天工夫。为了排遣这样的繁琐，我总是先点开手机下载的音乐。时光静静地流淌，欣赏着优美的乐曲，不知不觉中蟹肉也有了满满一碗。

将漂洗干净切成方块的猪板油，加入厚姜片和打成结团的小葱，放到锅中熬油。先是中火，再改文火，待油块儿成黄灿灿的油渣时熄火，捞出油渣和姜、葱的枯片残枝，猪油便熬好了。

把剥好的蟹肉、蟹黄倒入油锅，开中火，熬熬搅搅、搅搅熬熬，片刻时间，厨房里便溢满了诱人的鲜香……

冷却片刻，用有盖的保鲜盒、保鲜罐盛好，凝固后，放入冰箱冷冻室，一年半载味道不改；放入冷藏室，一月两月不会上霉。烧菜、煲汤或下面条时，挖出一块加于其中，那菜、汤或面条，就成了闻着香、吃着鲜的佳肴了！

西风乍起时，闲暇之余，熬制几罐蟹黄油，置于冰箱，一整年都可品尝到螃蟹的鲜美。有时赠送亲友，分享美味，不亦乐乎。