□钱永广

进入腊月，我回农村老家看母亲，闻到一股沁人心脾的香味，抬头望去，原来是母亲腌制的腊肉，正在阳光下吐放着诱人的香味。

这腊肉一下把我带进了饥饿的童年。记得我小的时候，每年寒冬腊月，几乎家家户户要杀上一头猪，然后忙着腌制腊肉。那时候，肚子常闹饥荒，特别能给它安慰的，就是母亲做的腊肉。因为这些肉不仅香气浓郁，而且红润鲜嫩，完全够得上色香味俱全的标准。

可那个年代，大家一般都很穷，常常一年只能杀一头猪。为了能常年吃到猪肉，春天父亲就要从集市上买回来一头猪崽，全家人认认真真喂到寒冬腊月，猪长肥了，父亲就会请来杀猪手处理，然后母亲就忙着腌制腊肉。

母亲腌制腊肉的方法如下：首先将新鲜的猪肉切成长条形的大块，然后用盐均匀地抹在猪肉表面上。盐量不宜过多，否则就咸得不能入口；少了又会造成肉质损坏，香味不够，所以母亲在腌肉时，盐的用量是极其精确的。将肉涂上盐后，母亲就把腊肉装在一只大缸里，再用一块大石头压上，严严实实地封好。肉放在缸里腌制两三天后，母亲再将腌肉取出，挂在阳光下晾晒，很快腊肉就会被晒得油光鲜亮。我们见了，不由得顿生馋欲。

孩提时代，家里的生活很苦，即使是腊肉，常常也是隔一段时间才能吃上一次，而且往往只有等到家里有客人来了，母亲才会拿出一些腊肉，切成片后放进碗里，待到饭快煮熟之前，放进大饭锅里蒸。吃饭时，母亲就会将蒸的腊肉端端正正地摆在饭桌中央。房子里飘着诱人的香味，我们这些孩子早就眼冒绿光、垂涎三尺了。

上了大学后，我家的日子已越来越好。但因为全家人都喜欢，母亲每年冬天也就仍然会腌制大量腊肉。这个时候，母亲开始用腊肉做出好多种菜肴，什么腊肉蒸鸡蛋、腊肉炒竹笋、腊肉烧黄鳝、腊肉烧河蚌……这一盘盘妙不可言的佳肴，感觉真是肥的不腻、瘦的不塞牙，吃得我口舌生津、胃口大开、欲罢不能。

有人说，岁月中有些东西我们可能忘却，但有些会永远陪伴着我们老去。正如这腊肉，尽管日子长长短短，但只要我闻到腊肉香，就会想起往事，不由口舌生津。也许，腊肉的香味早已像血液一样，融入了我的身体，让我难以忘却，并在我心中香气四溢。