□陈健全

俚语有“家花没有野花香”之说。倘若借用于菜蔬，便成了“家蔬没有野蔬香”。阳春三月，当一地荠菜白花满头时，香椿、枸杞、马兰头恰好也出头了，可谓应时当令的“三巨头”。

春来椿树沐雨而茁，经风发芽，嫩蕊甫张。红彤彤的椿芽，吾乡称之“椿头”，张着娇羞欲开的小嘴，蕴含春心、不染纤尘、惹人怜爱。在水一方，采摘那一簇簇椿头，只取一拃许，想来，颇有点“采采卷耳，不盈顷筐”的兴味。不在乎多少，乐在其中的，倒是椿头在手，不止手有余香，连周遭空气都染得清香横溢。

鲜嫩的椿头，无论是单独凉拌，还是拌豆腐，芳香而味隽。汪曾祺先生在散文《豆腐》中写道：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”好个三春不忘的香椿拌豆腐呀！想想都让人垂涎欲滴。

不过，我觉得，椿头还是炒鸡蛋为妙。前不久返乡，妈妈一如从前，以椿头炒草鸡蛋，色香味形俱全，一上桌瞬间光盘。这，不正应了宋人苏轼所赞“椿木实而叶香可啖”？怪不得，出生吾乡的李渔推崇备至“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”春风里，一边美美啖食家乡的椿头，一边不禁想起旅美作家苏炜在《香椿》一文中的感慨：“几乎没有什么东西，比香椿更带乡土气息而显得弥足珍贵的了。”是啊，说到游子软软的心坎里去了！想来，我咀嚼的岂止是椿头？

枸杞，亦多生河岸，一丛丛披纷的枝条逢春婀娜多姿、青翠欲滴。枸杞头，是其抽生之嫩叶，椭圆的叶子，两头长着小尖尖。枝茎上有短刺，虽冒着被刺扎手的风险，却挡不住尝鲜的渴望。小时候，别处不谈，离家不远的玉带河边春苗恣肥，遍地有之，随妈妈摘过。所以，我也“实践出真知”。掐枸杞头是有技巧的，大拇指指甲与食指夹住叶尖，轻轻一扭即可，不大一会儿，便盈一篮。

到家，枸杞头清炒、凉拌皆好。大抵因其有丝苦涩，妈妈做得最多的是爆炒枸杞头，除了油盐，加一匙糖、滴点儿醋，有奇香，让人胃口大开。那时，还没读到陆龟蒙的《杞菊赋》、苏东坡的《后杞菊赋》，也没读过刘禹锡的“枝繁本是仙人杖，根老新成瑞犬形。上品功能甘露味，还知一勺可延龄。”更顾不上听妈妈老生常谈它平肝明目的养生功效，我很简单，就喜欢那特有的甜酸苦涩味，口内生津。不由自主，一筷又一筷，一口口浓郁的春天气息。知子也莫如母，春日返乡后回通，妈妈少不了让我带上一马夹袋择好的枸杞头。

马兰头，贴地丛生，一身新绿，在绵绵春雨中滚珠流翠，洋溢着春天的烂漫喜悦。正如诗云：“马兰不择地，丛生遍原麓。二月春雨足，碧叶绿紫茎。”它，因貌似小菊，也叫紫菊、阶前菊、路边菊、马兰菊、蟛蜞菊。有天，偶翻王磐的《野菜谱》，长了知识，方知古时其名“马拦头”。田头丛生的马兰头见雨疯长，拦马前行。民谣有：“马拦头，拦路生，我为之拔之容马行……”而李时珍在《本草纲目》中说，其叶似兰而大，民间称物之大者为“马”，故称“马兰头”。

同时，《本草纲目》还有这么一段话：“泽卑湿处甚多。二月生苗，赤茎白根，长叶有刻齿，状似泽兰，但不香尔。南人多采汋晒干，为蔬及馒馅。”于此看来，暂且放下浮名，采撷入馔却是真功。言及采马兰头，陆游老先生早有诗云：“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。”试如今，不见儿童采，倒是有回于城南郊野，遇见几位大妈用小锹在挑马兰头。其实，无须小锹，手掐便行，摘其最嫩的顶芽，一股野香随手弥散。

至于吃食，袁枚这个美食家在《随园食单》中建议：“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。”盖因马兰头味辛、性凉，凉拌最宜。不过，我家不曾合笋拌过，多为凉拌香干。烧锅滚水，马兰头先汆水，去其涩味，再过冷水，沥干，细细剁之，加点香干，绿莹莹的，赏心悦目，吃口甘爽。春又至，叫我如何不想她？

从小到大，这些春天里的野菜，不知解我多少衷肠。感念之余，忘不了的是那乡野自然芬芳的气息，让我沉浸其中、回味良久。