□文武

桃花流水染脂艳，春三四月黄鱼鲜。正是黄鱼大量上市的季节，黄鱼正值产卵前夕，身体肥美、鳞色金黄，此时起捕的黄鱼被称作“报春黄鱼”。

黄鱼，也叫黄花鱼，黄鱼鱼头中有两颗坚硬的石头，叫耳石，故又称为石首鱼。黄鱼是海鲜中的佳品，有大黄鱼、小黄鱼之分，两者形态相近，但本质上是两种不同的鱼，成熟的大黄鱼可以长到40~50厘米，而小黄鱼常见的体长都是15厘米上下。我国沿海每个海域都产黄鱼，南黄海吕四海域的黄鱼颜色正而浓郁，是黄鱼中的上品。

大黄鱼一直以来深受消费者青睐，但因过度捕捞，资源破坏严重，现在市场上的大黄鱼基本上都是养殖的。而小黄鱼呢，正好相反，往往都是野生的，况且价格比较亲民，一盆鲜嫩的小黄鱼一般十几块钱就能搞定，受欢迎程度堪称“国民海鲜”。

黄鱼的烹调方式有很多种，清蒸、红烧、油炸、氽汤都可以。由于黄鱼肉质细嫩，呈瓣蒜状，味道清香，无论采用上述何种烹调方式，烹调出来的黄鱼总是无比鲜美。如清蒸黄鱼，鲜香细嫩；油炸黄鱼，外脆内嫩；红烧黄鱼，汁稠味浓；氽汤黄鱼，汤汁浓白。无论怎么烹调，都会引来食客的啧啧称赞。

黄鱼可以和许多食材搭配，但黄鱼的最佳搭档还是雪菜。雪菜也就是雪里蕻，在家乡又叫作“盐齑”。每到春天，雪菜春笋黄鱼汤是天赐美味，真是鲜得眉毛也要掉下来了，民间就有这样的说法：雪菜春笋黄鱼汤，一回吃过真难忘。原汁原味的雪菜蒸黄鱼，此菜的咸来自雪菜，而鲜则来自黄鱼，鲜咸合一，保持本味。经典的雪菜黄鱼面更是许多人的“心头好面”，总是吃过以后还想再吃。我老家那里人说“无黄鱼不成席”。逢年过节或者重要宴席上总少不了黄鱼。

黄鱼历来都是名人舌尖永远贪恋的那口“鲜”。大书法家王羲之在他的《与人帖》中写过：“石首鯗，食之消瓜成水。”“石首鯗”就是咱们今天说的黄鱼干。清代美食家袁枚在他的《随园食单》里专门记载了豆豉酱烧黄鱼和鸡汁鱼腩羹两种黄鱼的做法，可见他对黄鱼的喜爱。鲁迅爱吃，却并非山珍海味大鱼大肉，自家吃的菜和普通市民没什么区别，常常只是“老三样”，一碗素炒豌豆苗、一碗笋炒咸菜、一碗黄花鱼。许多书籍也都有对黄鱼赞美的文字。《鹤场漫记》中曾赞黄鱼味比鲈鱼：“兴酣还欲问东坡，鲈鱼较此味如何？”清朝的《古今图书集成》中更说黄鱼“为鱼之最”，可见古人对黄鱼爱得多么深沉。清末有名士曾云：“白花不似黄花好，鳃下分明莫误求。”

《本草纲目》中记载，黄鱼味甘、性平，有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。研究发现，黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，有健脾开胃、安神止痢、益气填精、延缓衰老等功效。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。