□小茹

潮汕美食，林林总总可以写上一长溜。

牛肉火锅是其中一绝。无论潮州，还是汕头，街上可以看到很多牛肉火锅店。

潮汕牛肉为何广受欢迎？贵在“新鲜”二字。每天现宰现卖，60分钟从屠宰场送到餐桌，在餐厅里完成切割。新鲜的牛肉端上桌，控制好涮肉时间，就能体验到“入口即化”的至上味觉享受。

抵达潮州的当晚，和鱼同学商量后，我俩决定晚餐就吃牛肉火锅。鱼同学爱吃肉，牛肉火锅正中下怀。我平时不吃牛肉，但我很想验证下为何潮汕牛肉那么有名，算是两人一拍即合。

查询了点评网，选择了广济楼城墙下的老迹牛肉馆。餐厅门口摆了一只巨大的“读书牛”雕像。给牛设计成低头读书的姿势，也许是为了避免直视。毕竟，假如每天看着同类只进不出，牛牛一定会心生忧伤的吧。

老迹牛肉馆，店内面积很大，座位宽松，在火锅界里算是环境一流，避免因过于拥挤导致火锅味沾于身上，或是发上。

我们点了2人份套餐，包含嫩牛肉、吊龙牛肉各一份，牛肉丸、牛筋丸双拼一份，还有牛百叶拼胸口油等其他一些配菜及小吃。10个手捶丸子成为火锅的主角。尝一个，吸饱了汤汁的丸子，Q劲十足，富有嚼劲。蘸一蘸沙茶酱，简直是绝配。

早先，在周星驰的电影《食神》里，看过一道美食叫：爆浆濑尿牛丸。星爷形容它有清新脱俗的感觉，牛肉的鲜，濑尿虾的甜，混在一起的味道简直比初恋更加诗情画意。濑尿牛丸的特色就是弹力强，强到什么程度呢？就是可以当成乒乓球打。那颗乒乓球似的濑尿牛丸，原型就是潮汕的牛肉丸。

吃牛肉丸时，想到电影里的这个片段，心里头很想当场拿几只丸子出来，当乒乓球打打看。不过，鱼同学是断不会同意的，一只一只又一只，他只嫌少不嫌多，吃得又快又满足。

涮嫩牛肉时，服务员过来给我们示范。告诉我们，把控好时间，只需涮5秒钟，五成熟，即可体会到又嫩又香、“入口即化”的口感。那天的我，吃了一只牛肉丸、一只牛筋丸，还有少许牛肉，对一个平时不吃牛肉的人来说，这就是对潮汕牛肉的最高评价。

隔两天，去到汕头。听说汕头的牛肉火锅店比潮州更有名气，怎能错过？朋友介绍去吴记牛肉火锅店，这家店店面不大，全员满座，门口还坐着些排队候位的食客。

走进吴记牛肉火锅店，迎面看到墙壁上贴了张“牛肉涮锅图”，实实在在震撼到了我。图上画了一只牛，身上的不同部位分别标注着：牛舌8秒，吊龙伴8秒，匙肉8秒，五花趾15秒，胸口朥30秒……不同部位有不同的叫法，涮的时间也有特定要求，潮汕牛肉火锅的特色由此可窥一斑。

除了肉质鲜嫩，潮汕牛肉火锅的汤底也很讲究，是用牛骨熬出来的汤，配上萝卜、玉米等清爽辅料，这样涮出来的牛肉才能留存本味。火锅套餐之外，这次鱼同学还点了碗熟牛腩，评价太好吃了。而我，点了盘土豆，土豆蘸沙茶酱，评价也太好吃了。当然，照例，我还吃了两个丸子，及少许肉。