“阿姨，你要的香肠给你灌好啦！”“小伙子，你要买排骨吗？”1月29日上午9时许，易家桥菜市场肉铺老板黄师傅的摊位前，来买鲜肉、灌香肠的顾客络绎不绝，销售十分火爆。“每年春节都会灌香肠，自己买的肉灌香肠经济实惠，吃得也更安心。”一名等着灌香肠的婆婆乐呵呵地表示，香肠端上餐桌，这年味也就浓了起来。

肉铺摊主是一对70后夫妻，淮安洪泽人。两口子来南通从事猪肉经营已有多年，因为热情服务、诚信经营，肉铺生意兴旺。

“因为孩子都喜欢吃灌香肠，每年春节前我都会来灌，今年灌香肠比较晚，不能再拖了。”市民陶先生说道。

绞肉、调味、灌肠、捆扎、装袋，黄师傅动作娴熟，一气呵成。顾不上过多寒暄，一边忙着一边向记者分享着自己灌香肠的经验，“要想香肠口味好，主要是选好肉。”黄师傅将一块色泽鲜艳、红白相间的新鲜猪肉摊在厚厚的砧板上，开始磨刀、去皮，“一般选大猪，猪后腿的瘦肉多一点，带一点五花，灌出的香肠更好吃，肥瘦配比是七分瘦、三分肥最适宜。”

黄师傅两口子感叹，最累的不是年前每天要灌几百斤香肠，而是多年来，每天凌晨4点多要披星戴月去批发市场采买猪肉，遇到节假日和过年，有时凌晨3点就得起床。记者留意到，两口子始终热情地招呼着每一名顾客，脸上看不到一丝疲惫。 本报记者徐干