春节期间，阖家欢聚免不了享受一桌饕餮大餐，中国人对“吃食”向来既讲究又珍惜，酒足饭饱后难以避免存在剩菜现象，扔了会觉得浪费食物，而吃下又担心对身体不好。那么，这些荤菜、素菜、汤类该如何合理处理就显得尤为重要。

对于大多数荤菜来说，长时间储存后营养损失不会太大。肉类、蛋类等食物可以在冷藏室适当保存。熟食再次食用时需要重新热透，均匀加热，食物中心温度应超过75℃。而海鲜等水产品尽量当餐吃完，不宜剩下，建议按量烹饪，未烹饪的可以冷冻保存。

蔬菜在长时间储存后会有较多营养流失。特别是绿叶类蔬菜，隔夜容易生成大量亚硝酸盐，不宜剩下。根茎类蔬菜吃不完的尽量分装冷藏，可以保存1~2天。另外，煮好的豆制品也容易变质，应当天食用，未烹饪的应买回来立刻冷藏保存。

鸡汤、鱼汤等荤汤类剩下来时，不可保存于铁锅、铝锅等容器内，应保存于瓦锅或保鲜盒中，放入冰箱冷藏室内。凉菜无论荤素，都不适合加热处理，应当天食用完。此外，可以将剩余的菜肴进行二次利用，例如做成新的菜品或加工成汤品，减少食物浪费。

南通市第一人民医院临床营养专家建议，剩饭剩菜应用带盖的容器或者保鲜膜密封包装好分开储存，防止细菌交叉污染，放入冰箱冷藏室内保存1~2天，最多不超过3天，越早吃完越好。剩饭剩菜切忌重复加热，吃多少热多少，如加热一次后仍未食用完的，尽快丢弃。剩饭剩菜应趁热放入冰箱。吃之前一定要热透，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上；但也要避免过度加热，过度加热会破坏食物中的维生素和蛋白质，适当的加热能保留更多营养成分。特殊食品：如沙拉、含有蛋奶的甜点等，由于易腐性高，不建议长时间保存后食用。这些食物不宜二次加热，包括菌菇类、菠菜、牛奶、银耳汤、溏心鸡蛋等。这些食物不宜放入冰箱保存，如土豆、黄瓜、还没熟的热带水果、一些焙烤食品以及已经开封的奶粉、茶叶、咖啡等。

食用大量剩饭剩菜后，如果出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，或伴有寒战、发热、头痛、肌痛等，可能是食物中毒，请立即就医！

任玉琴 汤蕾