□程太和

最近在网上看到一份资料，题为《中国养猪变迁史，从农家黑猪到白皮猪，反思我们的得与失》。文中说：为了能使更多人吃上猪肉，我们国家自上世纪五十年代以来就从欧洲引进了他们的白猪，其中最著名的两种猪是英国的约克夏猪和丹麦的长白猪。这两种猪的生长速度特别快，且体型也比我们的本土猪更壮实，能够满足更多人对肉类的需求。在克服了最初的“水土不服”后，这种生长快、体型大的白猪迅速占领了我国农村的猪圈，不仅为我们提供了更多的肉类，也让养猪的人拥有了更多的收入。

我国究竟是什么时候引进英国约克夏猪和丹麦长白猪的呢？此处作者所说的时间有一定讹错。根据通如地区地方文史资料记载，早在上世纪三十年代初，江苏生猪养殖大县如皋就已引进了约克夏公猪。如皋县的传统猪种为地方良种东串猪。东串猪肉质较好，薄皮细爪，其制作的“如皋火腿”与“浙江金华火腿”“云南檀越火腿”旗鼓相当。但东串猪生长缓慢，尤其是到了八九十斤后生长极为缓慢，故而养殖效益较差，影响农民收入。上世纪三十年代初，如皋县政府在城区西南隅设立了农业改良所，引进英国约克夏（Yorkshire）优良公猪，最初将“Yorkshire”翻译成“盘克夏”。正如其他事物一样，任何新生事物的发生，都有一个曲折的过程，农业改良所引进约克夏公猪与地方本种猪配种，并不为老百姓接受。任凭工作人员舌敝唇焦，养猪户毫不动心，良种猪很难推广。甚至有的农村私塾先生冷嘲热讽地说：“我们是华夏嫡裔，用的历书都是夏朝传下来的，叫夏历。如今来了个什么‘盘克夏’，居然敢来‘盘’剥我们，‘克’服我们，把它倒进河里淹死吧，免生后患。”农村当时的闭塞，由此可见一斑。解放后，农业推广人员大力宣传推广良种猪的优势，五十年代，如皋县种猪场推广以东串猪作母本，用约克夏作父本的杂交猪，既保留了东串猪肉质好的优点，又提高了农民养猪的经济效益。新一代杂交猪日增重、屠宰率都有较大幅度提高。