□沈文群

鳐鱼是珍稀的海产鱼类，因身有连皮带肉的纹路条纹，又称鲦鱼，又因身圆扁平和上背部凸起，还称为锅盖鱼。它有两种，正宗的占百分之八十的产量，与另一种水鱼在长相和口味上有明显差别。大的有百十斤一条。鳐鱼的长相和性能奇异罕见：它的后身中间长着一条长度超过身体的大长尾巴，尾巴中前部长着三根能致人重伤甚至死亡的硬刺（俗称毒键）；身上没有硬骨和硬鱼卡，皮、肉、骨、卡都混合连成一体不能分离，可全部嚼碎吞服下咽；它体内含有大量胶质成分，酷暑天气煮熟了，也能连汤水带肉的冻成一块。

南黄海海域产的鳐鱼多为正宗的珍品鱼。它多栖身在距离海岸线较远的浅海海域，尤其是在落潮后的一条基本固定的较大港子内，还能在重浪急流中活动。渔民海夫在海上作业过港子时都极为小心，生怕腿脚被它刺伤。如果被它刺到，会即刻痛得倒地而哭喊爹娘，几天几夜伤处流脓水成烂洞，半年才能治愈。现在的如东栟茶镇江安村北侧几里路，海安滨海新区机关驻地处，在四十年前就因为盛产鳐鱼而被称为鲦鱼港。生活在附近的栟茶、滨海新区、东台县弶港这些人，也因此喜食鲦鱼“鱼冻豆”。

鳐鱼是冬眠鱼类。奇怪的是，到了农历二月初二时，南黄海海域必定会发生似海啸状的小开港状况，一般在晚潮时。这之前一条鳐鱼也捕不到，但到了第二天早潮就会捕到，甚至盛捕。三月初大开港后，必定会大量捕到。捕鳐鱼不是专捕，主要是在浅海范围内下钩（似钩鱼的钩子，六寸的绳，二寸的钩子，以360把钩为一框钩，一字长蛇阵地排列在滩涂上）、张簏子（以柴片和500米长的多类绳索制成的高约1米，宽约1.2米，长约四尺的簏子，以一字和品字形在地面上排列）、张大方（旧网具制成，似簏子状，但要比簏子大一倍，用船在较深水域张捕）。都是在综合捕的前提下，额外收获的捕取。

端午节后到中秋节之前，“出水鲜”的鳐鱼就以用盐腌制为主。腌制的鳐鱼经过高温不易腐坏变质，这又是奇怪的事。等到了腊月前夕，就成了宝贝和抢手货了。春节前，人们总是将备好的咸鳐鱼泡水洗净，用刀将包括软骨在内的鱼的整体一起混合切成小块，配上泡透了水的黄豆和花生仁，以油酱葱姜煮成鱼冻豆。那种别具风味的鲜香美味，食之欲罢不能，越吃越要吃。最香的是它的头部软骨，既能嚼碎又能整体吞服，连缺牙的老人都会抢着吃！