□张 芳

藕粉火腿饺

说到藕粉火腿饺，资深金迷们一定印象深刻：这是金庸小说《天龙八部》中，苏州姑娘阿碧用来招待大理国贵客段誉一行人的一道点心。

我不算是最高级别的金迷，可对这道玲珑的点心亦怀有别样的感情。记得14岁那年第一回在书里读到它，简直舍不得将视线从书页上离开，且来重温这段妙语：“到得厅上，阿碧请各人就座，便有男仆奉上清茶糕点……四色点心是玫瑰松子糖、茯苓软糕、翡翠甜饼、藕粉火腿饺，形状精雅，每件糕点都似不是做来吃的，而是用来玩赏一般。段誉赞道：这些点心如此精致，味道定是绝美的了，可是教人又怎舍得张口去吃？阿碧微笑道：公子只管吃好哉，我们还有。段誉吃一件赞一件，大快平生……”

那时，对于玫瑰松子糖、茯苓软糕、翡翠甜饼这几样茶点，欣赏归欣赏，却还不至于到念念不忘的地步。因为玫瑰松子糖的滋味我是领略过的，一位老家苏州的英语女老师曾分赠给我这种糖；茯苓软糕虽没机会尝试，但我吃过茯苓饼，大致猜得出这糕的滋味；翡翠甜饼同样，想象中应该跟宜兴老家的青团差不多，只是口感较青团更有弹性吧……独有这藕粉火腿饺却令我暗恋了许多年，因为从没机会接触过这道茶点，也无从想象它究竟怎样做成的，火腿固然可以做饺子馅，但柔若无骨的藕粉又如何融入火腿粒之中？百思不得其解。唯是不解，便念兹在兹了整个漫长的青春期。

这谜团直到20多年后才解开。那年夏天去南浔古镇旅行，在一家古色古香的餐厅坐下，无意中发现菜单上竟赫然写有藕粉饺几个字。我不由“啊”了一声，便奔至收银台请教老板，问他这藕粉饺可是藕粉火腿饺？当时早过了午餐时间，老板正坐那儿打盹，被我搅扰了倒也不生气，不紧不慢地道他们的藕粉饺其实是藕粉豆沙饺，并非火腿饺。我微感失望，但仍不死心，又问那么这藕粉饺到底怎么做的。那人微微一笑道，就是上好面粉加新鲜藕粉做饺子皮，猪油豆沙做馅心——听到这里我恍然大悟，多年的疑惑终于有了答案，《天龙八部》里的藕粉火腿饺，显然就是面粉藕粉二合一皮子包成的火腿馅饺子嘛。这饺子集火腿之醇、竹笋之鲜、藕粉之清香（四顾山光接水光，凭栏十里芰荷香）于一身，那滋味自然非寻常可比，怪不得从小锦衣玉食、出身皇族的段誉也对它赞不绝口——至于阿碧为何奉上火腿馅而非豆沙馅的饺子，那应该是其他几样茶点玫瑰粽子糖、茯苓软糕、翡翠甜饼均是甜的，再配一件甜点心未免过腻，巧慧的阿碧当然舍豆沙饺而取火腿饺了。

从此明白了为什么许多金迷对阿碧抱有那么大的好感。小说中头一个出场的少女钟灵虽活泼，但未免闹腾；骑着黑骏马登场的木婉清虽明丽，但未免有些任性；熟知天下各门派武学的王语嫣固然才貌双全，但曼陀山庄的大小姐也不是那么好相与的，唯有这位温柔贤淑的阿碧姑娘给人以如坐春风之感。现实生活中谁不希望有她这样一位朋友呢？说话糯软、心地纯良、善解人意、做得一手好菜尤其擅做地道江南风味的藕粉火腿饺，和这样的良友哪怕小坐片刻，心中也会蕴满宁静的喜悦的。

桂花白木耳百合汤

前些时购得一盒新鲜百合，心中满意，便惦记着暇时做一道白木耳百合汤。及至星期天下午，对着一大朵饱满的百合左看右看，却有些犯难：煮烂的银耳十分好喝，煨熟的百合亦软糯贴心，但怎样淡化后者极具穿透力的苦味，却是个难题。

也许有人会说，加几颗红枣不就成了？或者加雪梨也成。我以为不行，因为老觉着红枣、梨那种清淡的甜无法冲淡百合执拗的苦味。又有人建议放些冰糖，我以为也不可取，因为添加冰糖后固然不那么苦了，可百合那份独一无二的醇香也因此被掩盖了，未免得不偿失。

苦思之余便从名著美食中寻找灵感。《红楼梦》中提到过百合汤吗？好像没有。怡红公子常喝的是建莲红枣汤之类。《儒林外史》呢？没有。寒士们不大有喝甜品的习惯。张爱玲小说？似乎也不曾。她笔下的人物比较爱喝莲子茶。那么金庸小说？想到金庸作品我忽然有印象了，金先生应该写过百合汤，记得在《书剑恩仇录》中，红花会总舵主陈家洛回海宁老家探亲时，丫头晴画曾给他端来一道以百合为食材的点心。迫不及待到书架上去找《书剑》，一翻，果然！书里是这样叙写的：“晴画喜孜孜地出去，不一会，捧了一个银盘进来，盘中两只细瓷碗，一碗桂花白木耳百合汤，另一碗是四片糯米嵌糖藕，放在他（陈家洛）面前……”

一下子醒悟过来。对呀，我何不按金先生提示的，用新渍桂花糖冲淡百合的苦呢？于是赶到本市最大的一家超市买回一小瓶桂花糖。哎呀，这桂花糖真不错！看着不起眼，可在煨烂的白木耳百合汤中加上那么一小勺，陡然之间就造就了一道风华绝代无与伦比的甜品——怎么形容呢？我只能这么说，白木耳柔滑细致，百合入口即化，喝一口汤只觉满口桂花优雅的甜香，哪还有什么苦味，一时之间生命中所有又甜又软的时光都想起来了：比如上小学一年级时第一次考满分，一整个晚上都沐浴在母亲欣慰的目光里；比如小时候挑野菜，因不识得野菜而收获甚少，没想到归途之中同伴悄悄分了大半篮子马兰头给我；再比如19岁那年参加暑期实习，第一次和某清秀男孩聊得投机，实习结束时那个长身玉立的少年轻声问，我可以给你写信吗？——桂花糖真是一款神奇的食材，它除了能化解与之搭配食物的苦味，还能在不知不觉中唤醒差不多已被你遗忘的甜美往事，美哉，桂花糖！美哉，陈家洛喝过的桂花白木耳百合汤！

真要感谢金庸先生教我做这道甜汤。对我来说，书中自然没什么黄金屋、颜如玉，但是从书中习得一手过人的厨艺，那也是极好的事。