□朱惠忠

平时上菜场买菜，在一溜儿排开的摊位前面走过，摊主会主动和你搭讪，询问你需要什么。倘若你停住脚步，朝摊位稍稍瞄上一眼，摊主就更显得热情，一个劲地推介自己的东西是本地货。当你表示本地货外地货真假难辨时，他会接着给你来个杀手锏：生于此，长于此，难道你连本地货都不认得吗？

还真给他说着了，尽管我们每天要去菜场转悠，但真正能够辨别本地货与外地货的人不多。我们常说的开门七件事，柴米油盐酱醋茶，为什么独独少了菜呢？说明精于此道的人还真不多。看来舌尖上的本地货与外地货，也和古董一样，没有一定的打眼水平是很难辨别其真假的。“老王卖瓜自卖自夸”，那是市井商人的一贯作派，我们不足为怪。既然有人用“本地货”的招牌作为推销的手段，说明我们海门的土特产自有值得显摆的理由。

我们先从舌尖上的美味螃蟹说起，在陆地交通尚不发达的年代，我们海门的水系相当流畅，纵横交错的河道承载着人们交通运输和农田灌溉的任务，温润的水系同时也养育了丰盛的水产。当年的螃蟹，海门西部以汇通河的最为壮实，海门东部以三兴河的最为鲜美。随着时代的变迁，水道不再是运输的主要通道，有些河道因为功能减弱而逐步淤塞，从而使螃蟹的生存环境发生了变化，原先享誉沪上的海门螃蟹被阳澄湖、洪泽湖的螃蟹所取代，本地螃蟹的座次无奈让位于外地螃蟹。

海门山羊肉，作为本地的标志性特产早已享誉全国乃至世界。经过高超厨艺烹饪的红烧山羊肉，肥而不腻，既嫩又鲜，口感滑溜，入口即化。未食之先，观其色闻其香，说垂涎三尺也许有些过分，但按捺不住偷偷咽几下口水倒是不少人曾经为之的。既食之，就不仅仅是让人流口水的问题了，独特的味道恍若生出一只无形的钩子勾住舌尖，馋得你打嘴巴都不肯放手呢。有朋自远方来，人们必以纯正的山羊肉招待客人，那是我们海门人尽地主之谊的一个重要标志。海门山羊的肉质肥美，当然得益于历史形成的东布洲纯净而甘冽的水系，滋生出品种繁多的鲜嫩青草，为其提供了理想的生长环境。而外地羊肉的口感是断不能和本地羊肉媲美的，但凡常去全国各地走走而遍尝各地美食的食客，一旦尝到了海门红烧山羊肉，一定会跷起大拇指，为这羊肉食品中的翘楚而点赞。

除了地道的山羊肉，海门还有许多土特产作为“本地货”值得我们夸耀。万年香沙芋，沙土栽培出来的芋头，质地细腻，烧煮时易酥不易烂，食之干香可口，据说还有宽肠胃、疗烦热、充肌肤的功效。还有一种香芋（与芋头品质完全不同的另一个品种），海门的沙土最适合其生长，故而成为只产于海门的一个独特品种，它的生长期与山药相似，农家人常常把它和山药一起种植。其果实生于土中，核桃大小，圆形但不规则，切成小块与肉类同煮，色香味俱佳，也可烧熟后切片装冷盆。种植以后如果当年吃不完，可以原封不动地存放在地里，不必挖出，果实会越长越大，越存越香。我们的餐桌上，还有一盘再平常不过的咸瓜洋扁豆，是海门人的家常菜，叫人百吃不厌的。它的食材很简单，就是咸瓜加洋扁豆，制作却很讲究，洋扁豆是淡的，要求煮得酥，咸瓜是咸的，要求炒得脆，这一咸一淡一脆一酥，就把人们下酒下饭的胃口吊到了极致。

去市场购买海鲜，人们常以吕四海鲜为最上乘，如“吕四海蜇”“吕四带鱼”“吕四黄鱼”等等，均以品种纯正为人青睐。其实吕四海鲜也就是我们海门的海鲜，因为海门的东灶港与启东的吕四港毗邻，同属一个海域。海鲜中最为人们瞩目的是文蛤，有“天下第一鲜”的美誉。在酒席上，一道直冒青烟并伴有呲呲声响的铁板蚜子端上来，几乎令就餐者眼珠子都要跌落下来的。

我们海门的特产实在太多了，其中的佼佼者不胜枚举，很难一一道来。市场上的售货者以“本地货”自居，自有一定的底气，故而他们立得正，叫得响。眼下，虽然有许多饶有名气的海门特产远销外地，但美食家们想要遍尝所有美味，还需亲身来海门走走呢。