□周祖斌

冬日的餐桌上，斑椒酱是启海人的心头好，不管是下酒还是配饭，都能让人胃口大开。斑椒酱是启海地方独有的特色美食，也是在外游子心中妈妈的味道。

辣椒，启海人称为“斑椒”，当地人不太会吃辣，但喜欢种辣椒，当地种的小辣椒，也叫“朝天椒”，品种色泽好，品质纯，辣味适宜，富含营养，是江苏的名优土特产。到了冬季，启海人家几乎家家户户都要用小辣椒来制作斑椒酱。

制作斑椒酱的食材有猪肉、花生米、茶干、甜面酱、面粉、辣椒等。将猪肉切成肉丁并先煮熟，把花生米炒熟，再将茶干切成丁，辣椒切细或者剁碎。热锅加入食用油，放入煮熟的肉丁、花生、茶干，加入甜面酱慢慢翻炒，再倒入调好的面糊，根据家人的口味加入适量辣椒，再放些食盐，用铲刀在锅中不断搅拌，控制好黏稠度，最后起锅盛入盘中。按照各人喜好，斑椒酱中还可以加入茭白、干香菇、胡萝卜、土豆、芋艿、山药、冬笋等食材。

斑椒酱吃冷不吃热，斑椒酱冷了以后会凝固起来。品尝一口斑椒酱，口腔中便会有种带着甜丝丝的辣，有辣椒和花生的香气，还能感觉到融合了肉味、茶干丁和甜面酱的浓郁味道。餐桌上有了斑椒酱，大人小孩瞬间胃口大开，筷子盯牢斑椒酱，全然不顾桌上的其他菜肴，时常有一碗斑椒酱杀三碗饭的场景出现。

斑椒酱经典的吃法是直接卷在面饼中吃。面饼也是启海地方特有的美食，是用面粉和水调成面糊，在平底锅上摊成薄薄的面饼，再包上各种各样的菜肴而成。将一张面饼放在盘子中，用调羹舀些斑椒酱放在饼上，然后卷起来，咬一口香辣四溢，味道堪称一绝。这种味道，如果时隔多年再次品尝，就像是遇到一位老朋友，那是原生态的家乡味道，一种离家万里也无法忘记的味道。

斑椒酱是我高中时代最美的菜肴。当年读高中时，因路远平时住校，那时学生的菜金标准低，伙食当然差强人意。一到冬天，每次周末回家，母亲总会做上好几碗斑椒酱，然后放入饭盒中带去学校。有了母亲做的斑椒酱佐餐，每顿饭吃起来都那样香甜，同学们吃了我的斑椒酱，无不啧啧称赞。由于冬天天气寒冷，斑椒酱放上一个星期也不会变质。

斑椒酱不仅家乡人喜欢，也得到了五湖四海战友们的好评。

记得我在部队当指导员时，有两次过年探亲返回部队，给战友们带去了几罐斑椒酱，大家吃后交口称赞，连队一名上海兵夸奖海门斑椒酱“香、辣、甜、鲜，味道可以与上海八宝酱相媲美。”

说到斑椒酱，有位医生朋友曾介绍说：斑椒酱除了助消化、开胃之外，还有祛湿之功效，冬天经常食用对身体有益。经他一说，斑椒酱的地位又提高了。

对于我而言，无论脚步走得多远，只要提起斑椒酱，童年熟悉而顽固的味道就会涌上心头。有微辣浓香斑椒酱的做伴，再寡淡的日子也会有丝丝的温情和想念。