□张 健

春天，青团、印糕等节令食品大量上市，颇受市民喜爱，而在启海地方还有一种乡土气息浓厚的时令小吃，深受大家喜爱，那就是“草头烧饼”。

草头，又名金花菜，学名苜蓿，农村里过去主要用它来当饲料和沤肥。春天三四月正是万物生长的好时节，不少平常吃不到的野菜也趁着大好春光，纷纷冒出了头，这些野菜中，草头最为鲜嫩，尤其是经过几场春雨的洗礼之后，草头长得越发青翠欲滴。古诗云：“绛纱谅无有，苜蓿聊可嚼。”有“嚼”头，做烧饼才最好。做草头烧饼，要选用草头嫩叶部分的“三小叶”，这样做出的草头烧饼才会清香好吃。

草头食用的时间比较短，一般只有在清明前后一个月左右可采摘尝鲜，过后等它开花了，就不可以再食用了。

制作草头烧饼，工序并不复杂，却饱含着生活的智慧与对美食的热爱。采摘回来的草头，经过仔细清洗后，放入开水中快速焯水，草头瞬间由鲜绿转为深绿。捞出挤干水分，剁碎备用。将糯米粉倒入盆中，缓缓加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状，再用手揉成光滑的面团。这面团就像柔软的云朵，散发着糯米特有的香甜气息。把剁碎的草头放入面团中，加入适量的盐、白糖和食用油，充分揉匀。这时，面团变成了充满生机的绿色，草头的清香与糯米粉独特的气味交织在一起，让人垂涎欲滴。

将揉好的面团分切，搓圆后压扁，制成饼坯。镬子里放点油，涂抹均匀，把草头烧饼一只只摊上去，盖好镬盖文火加热，家乡俗话叫“熯烧饼”。待到镬里传出了“滋滋”声，镬盖边上冒出了热气和香味，烧饼贴在镬子上这一面已成了金黄色，将烧饼颠一面再熯成金黄色时，可以盛出来吃了。

刚刚出锅的草头烧饼圆润、细腻，奶白中隐现一缕缕碧青的草头，好像绿色翡翠镶嵌在白玉里，晶莹剔透。米香、草头香、油香，香气四溢，叫人齿颊生津。轻轻咬上一口，外皮酥脆，内里软糯，草头的清香与糯米的甘甜在舌尖交织，仿佛将整个春天都含在了嘴里。

在我们的记忆中，草头烧饼总是与春日生活紧密相连。孩子们放学回家，闻到香味就会跑到厨房，眼巴巴地等着。刚煎好的草头烧饼烫手，孩子们当然是不怕的，一边吹气想让它快点冷却，一边忙不迭小口小口咬嚼着。

草头烧饼不仅是一道美味的点心，更是家乡文化的符号之一。春日里家家户户都会制作草头烧饼，邻里之间还会互相赠送品尝，分享喜悦。小小的草头烧饼传递着浓烈的乡情与温暖的邻里情谊。

家乡的草头烧饼，用最质朴的食材，制作出最纯粹的美味。它是春日的馈赠，是家的味道，是游子心中永远的牵挂。