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专家提醒：有药性，多食易上火 火锅底料里藏着一些秘密

2021-01-06 10:08:27 来源： 南通网

漫漫冬日里暖心、暖胃的美食佳肴，必有火锅一席之地。白汤鲜美、红汤热辣、酸汤爽口……在撩拨喉舌、浸润心肠的背后，火锅还隐藏着一份药食同源的秘密。5日，市中医院提醒广大“火锅发烧友”，丁香、肉桂、花椒等火锅底料中常见的香料，也是中医治病疗伤的药材，这些药材大多辛温，能散寒除湿，但也不可多食，谨防上火。

温里类的火锅底料包括肉桂、干姜、丁香、八角茴香、小茴香、花椒、高良姜、荜茇等。市中医院药剂科专家提醒，这些药材大多有散寒止痛的功效，但需要注意的是肉桂阴虚火旺者忌服，有出血倾向者慎用；小茴香阴虚火旺者慎用；丁香热证及阴虚内热忌用。解表类的火锅底料有白芷、豆豉、胡荽（香菜）、葱等，这些药材大多有疏解肌表，促使发汗的作用，但白芷辛香温燥，阴虚血热者忌服。化湿类火锅底料则有砂仁、白豆蔻、草豆蔻、草果等，它们大多能化湿行气，温中止呕，但砂仁、白豆蔻阴虚血燥者慎用；草豆蔻阴虚血少、津液不足、未见寒湿者慎用；草果阴虚血少者忌用，老弱虚怯者慎用。而理气类火锅底料有陈皮、木香、山柰、甘松，这些药材能理气健脾，但山柰阴虚血亏，胃有郁火者慎用；陈皮内有实热、阴虚燥咳、咳血吐血者慎用；木香阴虚、津亏、火旺者慎用。

专家指出，从来源上看，这些药材大多属于姜科、伞形科、芸香科、百合科，富含挥发油，构成了火锅味道的不同层次。在药理作用方面，这些挥发油还能促进胃肠蠕动，所以火锅的香味总是令人食指大动；具有不同程度的抗菌、抗病毒作用，能抑制火锅底料在储存过程中油脂的氧化、酸败。从功效上看，这些药材大多辛温，能寒除湿，故而寒冬腊月中的一顿火锅满足口腹之欲的同时，也散尽周身的寒气，令人舒畅无比。

不过，市中医院特别提醒：这些药材虽是药食同源，但芳香温燥，易耗气伤阴，一般不宜多食。加上火锅这一吃法本就偏燥，素体阴虚火旺、阴血亏虚、津液不足、湿热、实热者食用火锅后往往易出现上火症状。

通讯员焦毅 徐志刚 记者冯启榕

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