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云片糕

2021-01-15 14:27:15 来源： 南通网

□周祖斌

“白如雪，薄如纸，柔可绕指，抖落成片，入口即化，点火即燃。”让你猜一种美食，你知道吗？这就是我们儿时过年最喜欢吃的云片糕。

云片糕对大家来说都很熟悉，看上去只是白白的一块，却可以剥出几十片来。有的里面有桂花、芝麻和杏仁什么的，品尝后感觉有种淡淡的甜味和糯米粉的清香。在那个物资匮乏的年代，一片色白如雪的云片糕总是显得弥足珍贵。这种带着甜蜜滋味的糕点，是让人一辈子忘不掉的记忆。

云片糕又叫雪片糕，是家乡一种传统的糕类美食。其名称是由片薄、色白的特点而来的。其质地滋润细软，犹如凝脂。糕字从“羔”，“羔”意指“补品”“温食”“软食”。“米”与“羔”联合起来，表示“米制的又暖又软的食品”。

说起云片糕的来源，还要追溯到清朝乾隆时期。据说当时乾隆下江南时吃到了一种白色的片糕，香甜松软，清新可口，乾隆对其大加赞美：“何来佳点，如此大饱口福！”当即赐名为“雪片糕”。不料乾隆高兴得竟然笔下大意，将“雪片糕”写成了“云片糕”。

制作云片糕所需原料繁多，工艺比较精细。原料主要有糯米、白糖、猪油、桂花、芝麻、瓜仁、核桃等。每种原料都要挑选上品。所需糯米粉均系隔年磨好的上等糯米粉，这样可使糯米粉去了火性，增强韧性、柔性，比起现磨现制的糯米粉要好得多。糕内拌和的食糖也都是上等绵白糖，先行溶化、浓缩四五天后才使用。各种原料分别加工妥当，再掺和拌匀，压缩成形。最后由切片师傅执锋利的大方刀，切成片片，薄如书页。云片糕一般用红纸或红纸盒包装。

好的云片糕看上去雪白，拿在手里柔软但有黏性，闻着有桂花或者核桃等的清香，吃到嘴里细腻香甜。新鲜的云片糕最为好吃。据说优质的云片糕25片一扎,用手一甩，可成扇形张开，又因为糖油充足，用火点燃即可燃烧。

云片糕的“糕”取“高”的谐音，寓意步步高升，求福吉祥之意，也充满着生活的情趣和智慧，在家乡农村这也是常备的一项糕点，每逢婚丧喜事，大家都要置办一些云片糕分发给周围邻居。长辈给小辈压岁钱，一般也把压岁钱放在包装云片糕的红纸中，寄托着他们对小辈美好的祝愿。

张爱玲说：“小时候常常梦见吃云片糕，吃着吃着，薄薄的糕变成了纸，除了涩，还感到一种难堪的怅惘。”是啊，长大的时光里，云片糕的少年时代渐渐远了。

因而以怀旧论的，无出云片糕右者，每当看到云片糕就会有一种幸福感。雪白如云的色泽，若撕下一片，入口绵软，如雪花融化，那清甜细腻更是令人陶醉不已。

那些曾经留存于舌尖味蕾，深深眷恋的云片糕，无疑饱含长期倾注而成的深情。在这个过程之中，又增添了许多往事，并不断融入其中，于是，这云片糕便不单是果腹之物，而是成了时光，或者另一个模样的自己。

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