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梅干菜之味

2020-10-24 09:44:00 来源：

□梅 莉

同学寄来家乡的梅干菜，收到后迫不及待地打开来看，是熟悉的梅干菜香味。但实在是太潮了，且细小盐粒肉眼可见，应该很咸，否则这么潮湿会坏掉的。我赶紧把它摊在阳光下暴晒。

好久没吃梅干菜烧肉了，味蕾立即被唤醒，这可是我从小爱到大的一道美食呢。

于是，我买来一斤上好的五花肉，小心翼翼地只泡了一小把梅干菜，怕若是干菜味道不好，会浪费这五花肉，现在的肉多金贵。况且，凭我多年积累的经验，真正不浪费肉的梅干菜屈指可数。

说起梅干菜，还不是我家乡皖南的最有名，名气最响的当属鲁迅的故乡绍兴。鲁迅先生是很爱吃家乡梅干菜的。他在小说《风波》中描写故乡绍兴农村的风土人情时写道：“……女人端出乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭，热气腾腾地冒烟。”并借文中赵七爷之口，由衷地赞美道：“好香的干菜……”但我有一次在绍兴旅行，顺手在路边买来一包梅干菜，烧肉吃，完全不是想象的味道，可能没买到正宗的。当然不死心，在超市见到还会买，但都味道不对。因为可以毫不夸张地说，还是我姨妈亲手做的梅干菜最好吃，从小吃惯了她做的顶级梅干菜之味，难怪使我如此挑剔，“除却巫山不是云”呐。

在我眼里，姨妈是个美丽、讲究又有智慧的女人，行事果断利落，杀伐决绝，气场强大，我从小就崇拜她。姨妈做的梅干菜，菜如其人，干净好看品质一流，色泽褐中偏红，味道不咸不淡，晒得干燥蓬松。我曾问过姨妈梅干菜的制作秘诀。她细细地说，等菜园里的青菜将老未老，快要长菜薹时，取菜心将其洗净，一棵棵挂在竹篙上在太阳下晒。几个日头晒下来，等青菜们浸透阳光的气息，颜色逐渐变深变褐时，再隔水蒸。蒸好加盐揉匀再晒。如此蒸晒三次后，梅干菜便于腐朽中脱胎换骨，重获新生。香气扑鼻的它，不论搭配猪肉还是做面饼，都美味无敌。恰似一个在尘世中摸爬滚打过的聪慧女子，配一个什么样的伴侣，都可以将日子过得风生水起。

同事前些日子从黄山带回一袋蟹壳黄（即黄山烧饼）送我，酥脆香浓，滋味绵长，里面的梅干菜才是饼的灵魂。

前年中秋曾和妈妈、妹妹一起回趟芜湖老家，几年未见，姨妈明显见老，满头银发，步履迟缓，因左脚前不久骑车摔倒有点微跛。她和姨父居乡下三层别墅里养老，房子是孩子出资盖的。姨妈的三个孩子都培养得挺有出息，大儿子是一所市重点中学的校长，女儿承包了一百多亩田，是个现代农场主，小儿子是个快乐的厨师，在城里开间小酒馆。

那次，姨妈仍然用她的招牌菜梅干菜烧肉招待我们，熟悉的味道，好吃到想哭。虽然时光还是下了狠手，使一向虎虎生威的姨妈变成了猫，她还是赠我们一人一包她亲手做的香喷喷的梅干菜。回来后，我都不舍得一次泡太多，比肉还珍贵。

去年年后，惊闻姨妈突发脑溢血摔倒后没被抢救过来，不禁唏嘘不已。如今回想斯人，竟然是她做的梅干菜之味。忽又想起婆婆，她老人家做的霉豇豆、豆腐乳，同样也是一绝。

原来我们怀念一个人，最忠实的感受竟然是与她有关的美食。我决定从现在起学做一样属于自己的独家美食。

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